抹茶のガナッシュに、ホワイトチョコレートでコーティングしたお抹茶トリュフと、ヘーゼルナッツを包んだガナッシュをチョコ&苺チョコレートでコーテリングしたヘーゼルナッツトリュフ。はちみつを加えて柔かです。
ホワイトチョコレートをコーティングする時、楊枝を挿すとコーティングしやすいです。発砲スチロールがない場合は、フォークでチョコをくぐらせて、オーブンシートの上で冷やし固めてください。
バレンタイン トリュフ/ボンボン・ショコラレシピ特集はこちら
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ホワイトチョコレートにふるった抹茶を加えて
５０度の湯煎にかけて溶かす。
小鍋で生クリームにはちみつを加え、弱火にかけて沸騰直前に火を止め、１に数回に分けて加える。その都度しっかり混ぜ合わせる。
なべ底を冷水にあてて混ぜ合わせ、絞り出せるくらいの固さになったら、絞袋に丸口金をつけて入れ、オーブンシートに絞り出す。１６〜１７個くらいです
又は２つのスプーンをつかってお好みの大きさに取り出す。
冷蔵庫で１５分くらい冷やしてから丸める。
再び冷蔵庫で１０分くらい冷やす。
チョコレートバージョンも抹茶と同様に作ります。絞りだす時にヘーゼルナッツを上に乗せて冷蔵庫で固まらせます。
丸める時にヘーゼルナッツを中心に入れ込んで丸めます。
その間に、コーティング用のチョコレートを溶かす。コーティング用でない時はテンパリングをする。私はチョコ、苺、ホワイトを使用しました。
４のガナッシュに楊枝の頭を挿し、スプーンをつかいながらチョコにくぐらせる。
発泡スチロールに挿す。
涼しいところで冷やし固める。
いくつかは抹茶パウダーをまぶす。
周りの苦みがアクセントになります。
ココアパウダーもおいしいです
チョコペンで渦巻きを描いたり斜線を書いて、ナッツやハートのシュガー、アラザン、フリーズドライ苺などでお好みのデコレーションを楽しみます。
ダブル抹茶は濃厚です(^^♪
数量：32〜34個分
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「濃厚お抹茶トリュフ&ヘーゼルナッツトリュフ」ぱお
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