ラム香る☆レーズンサンドクッキー

作り方

• 1

  ☆シュクレ生地
  室温にもどした無塩バターを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。

  
• 2

  全卵を①に少しずつ加え混ぜあわせ、アーモンドプードルも加え混ぜ合わせる。

  
• 3

  合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

  
• 4

  ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

  
• 5

  3ｍｍ～4ｍｍに伸ばし、お好みのクッキー型でぬき、オーブンシートの上に乗せ、１７０度のオーブンで１３～１５分焼く。（焼き色を見て調節）

  
• 6

  ●バタークリーム
  卵白に蜂蜜を加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 7

  無塩バターを室温で戻し、指がスっと入るくらいの柔らかさにし木べらで練り、粉糖を加えすり混ぜる。

  
• 8

  メレンゲを少量ずつ加えハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせる。分離しそうになっても、混ぜ続けると滑らかになります。（寒い時期などでどうしても滑らかにならない時は、ほんの一瞬湯煎につけると滑らかに戻ります）

  
• 9

  バタークリームにお好みの分量のレーズンを刻んで入れ混ぜクッキーに絞り出し、粒のままのレーズンものせクッキーで挟む。

  
• 10

  ふさ干しレーズンにラム酒をひたひたに入れ冷蔵庫で１晩以上寝かしたものを使用しました☆