ドデカミルクハース

下準備

・無塩バター・牛乳・水は、室温に戻しておく。

作り方

• 1

  密閉容器に材料Ａを計量しながら入れていきます。

  
• 2

  ボウルにBの水と牛乳を合わせて計量します。

  
• 3

  バターは500Wのレンジで10～20秒間温めて、溶かしておきます。

• 4

  密閉容器の中身をスプーンで簡単に混ぜます。

  
• 5

  4に仕込み水の8割を入れて、全体をぐるぐると混ぜます。

  
• 6

  粉っぽいところにめがけて残りの仕込み水を加え、均一になるように混ぜます。
  目安は1分かからない程度です。

• 7

  溶かしたバターを加えます。
  スプーンで光沢が落ち着くまで混ぜたら、表面をスプーンで平らにしてください。

  
• 8

  密閉容器のふたを閉め、冷蔵庫で8時間以上寝かせます。

  
• 9

  生地が1.5～2倍くらいに膨らんだら、発酵終了です。

  
• 10

  強力粉(分量外)を多めに振ります。

  
• 11

  生地をつぶさないように注意して、容器の4面すべての壁を触るように、カード(なければゴムベラ)を差し込みます。
  生地と容器の間に粉が入るように、容器の壁際にもたくさん強力粉を振ってください。
  こうすると、生地が落ちやすくなります。

  
• 12

  オーブンシートの上に密閉容器をさかさまにして、生地が落ちてくるのを待ちます。

  
• 13

  生地が落ちきらない場合は、カードを使ってください。
  (魚焼きグリルで焼く場合は、分量外の油をアルミホイルに塗って、その上に同じようにして生地をのせてください)

  

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• 15

  落ちた生地の両端を真ん中に折り込み、三つ折りにします。
  生地を長く置いておくと、シートにくっついてしまうので、すぐに三つ折りにしてください。

  

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• 18

  ナイフを寝かせながら、クープ(切れ目)を5本入れていきます。

  
• 19

  強力粉(分量外)を多めに振ったら、まず真ん中に1本クープを入れます。
  深さは7mmくらい、しっかり入れてください。

  
• 20

  次に両端、最後にその間に入れます。

  
• 21

  全部で5本、クープが入りました。

  
• 22

  生地を焼きます。
  焼き上がったらケーキクーラーなどにのせて、冷ましてからカットします。
  すぐに食べない場合は、ビニール袋などに入れて、密封してください。

• 23

  〈オーブントースターの場合〉
  生地をオーブンシートごと天板にのせ、予熱なしで1200Wのオーブントースターで15分間(900Wなら20分間)焼きます。

  
• 24

  〈魚焼きグリル(両面焼き)の場合〉
  生地をグリルに入る程度の高さにし、アルミホイルごとグリルに入れて、予熱なし、弱火で5分間焼きます。
  表面が焼き固まったら、アルミホイルを上にかけて、さらに13分間焼きます。

• 25

  〈フライパンの場合〉
  生地をオーブンシートごとフライパンに入れ、予熱なし、ふたをして弱火で10分間焼いて裏返し、さらに10分間焼きます。

• 26

  〈オーブンの場合〉
  生地をオーブンシートごと天板にのせて、200℃に予熱したオーブンで20分間焼きます。
  ※いずれも目安の時間です。