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ひとくちサイズのミルクロール(パヴェ)

全粉乳をたっぷり使ったミルク風味満点のほんのり甘いスナックパンです。全粉乳の大量消費にも♪冷蔵庫でゆっくり低温発酵なら朝食に焼き立てを食べるのに楽チンです。 【通常発酵バージョン追記しました】

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


作り方

  • 1

    バター以外の材料をホームベーカリーにセットして生地コースで運転する。6~7分後にバターを加える。捏ね上がったら一次発酵させず工程2へ
    【通常発酵の場合…生地コースで捏ね~一次発酵まで終わったらきれいに丸める。ボウルに入れてラップをかけて冷蔵庫で1時間休ませ工程3へ】

    ひとくちサイズのミルクロール(パヴェ)
  • 2

    生地を取り出してきれいに丸め、油脂を塗ったボウルに入れてラップをかけ、冷蔵庫へ入れて一晩長時間低温発酵させる。

    ひとくちサイズのミルクロール(パヴェ)
  • 3

    生地を取り出し、ガス抜き麺棒で長方形になるよう30cm以上に伸ばして三つ折りにする。(または手指で押さえてやさしくガス抜きする)

    ひとくちサイズのミルクロール(パヴェ)
  • 4

    90度向きを変えて再び伸ばし、もう一度3つ折りにする。乾燥しないようにボウルなどをかぶせて30分休ませる

    ひとくちサイズのミルクロール(パヴェ)
  • 5

    だいたい15cm×20cmぐらいに伸ばし、端を切り落としてから12~16等分にカットして天板に並べる。※注意:ペストリーボードの上で切らない!

    ひとくちサイズのミルクロール(パヴェ)
  • 6

    オーブンのスチーム発酵機能(なければ霧吹きでOK)を使い、40℃で25分二次発酵させる。発酵が終わったら天板を取り出しオーブンを230℃に予熱する。取り出した生地に刷毛で牛乳を薄く塗っておく。

    ひとくちサイズのミルクロール(パヴェ)
  • 7

    予熱したオーブンに入れ、210℃に下げて10分焼いたら出来上がり♪
    ※焼きごてで焼き印すると可愛いよ(⁎˃ᴗ˂⁎)

    ひとくちサイズのミルクロール(パヴェ)
公開日:2017/9/27 最終更新日:2023/12/1

このレシピの材料

数量:15~18個(大きさによります)

  • 仕上げ用

  • 牛乳 … 適宜

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