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9/30(水)16:00まで

cotta

スナックロール

スナックロール

このパン、それほどでも的な存在を目指してて(笑)、1番美味しいパン!ではなく、2番とか3番とか”あなそれ”的なパンです。でもあると安心というかホッとするというか、食事にもおやつにもそのままでも違和感なく食べられるスナック(軽い)テーブルロールです。
ホップ種がない場合はドライイーストを1.2g、水を60mlにしてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    捏ね機(MKホームベーカリーを使っています)に牛乳から卵までの材料を入れる。

  • 2

    ボウルにキタノカオリからドライイーストまでを入れてホイッパーなどで軽く混ぜ、1に入れて捏ね始める。6分経ったら油脂を入れ、さらに7分捏ねる(MKの場合の捏ね時間なので生地がつながったら油脂を入れてください。捏ねすぎないように)。
    捏ね上がり温度は27度ぐらい。

  • 3

    透明の厚手タイプのビニール袋(10号)の内側にショートニング(分量外)を薄く塗り,丸くまとめた2の生地を入れ、軽くつぶし、ビニール袋を半分に折ってトレーに乗せる。
    15~30分したら(生地が緩む程度)冷蔵庫に入れ、12~24時間冷蔵発酵させる。

    スナックロール
  • 4

    生地がビニール袋ぱんぱんになったら袋から取り出す。

    スナックロール
  • 5

    台に打ち粉を振り、4の生地を45センチぐらいに伸ばす(幅は適当)。

    スナックロール
  • 6

    5の生地を三つ折りする。

    スナックロール
  • 7

    厚み1.5㎝弱ぐらいになるように伸ばし、8~10等分ぐらいにカットする。写真は9等分にしていますが、お好みの大きさでカットしてください。

    スナックロール
  • 8

    ホイロ時間45分ぐらい。厚さは3センチぐらいまで発酵。
    十分に湿度を保ってください。写真はまだ発酵中のものです。

    スナックロール
  • 9

    240度に予熱したオーブン(石窯)に入れたら210度に下げ、10分焼成。途中前後を入れ替える(焼きムラ防止)。焦げそうなら途中で温度を200度に下げてください。ただし10分以上焼かないこと(パサつきの原因になる)。

    スナックロール
  • 10

    翌日食べるときは軽く霧吹きして1分半ほどトースターで温めてください(バルミューダならバゲットモードで)。

    スナックロール
  • 11

    三角カットバージョン

    スナックロール
  • 12

    こちらはドライイーストのみバージョンです。

    スナックロール

このレシピの材料

数量:8~10個

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