キャラメルアイスケーキ

作り方

• 1

  aの薄力粉、アーモンドプードル、粉糖、ココアは一緒にふるっておく。

  
• 2

  ボウルに下準備で一緒にふるっておいたココアと粉糖と薄力粉を入れ、そこへときほぐした全卵を入れてハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜる。

  
• 3

  別のボウルに卵白を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を入れハンドミキサーでメレンゲを作る。すくうと角が折れ曲がる程度の固さのメレンゲを作る。

  
• 4

  2のボウルに3のメレンゲの1/3を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせ、よく混ざったら残りのメレンゲのボウルに入れてボウルの底からすくうようにむらなく混ぜ合わせ、溶かしバターを混ぜ合わせる

  
• 5

  15cmのスクエア型にオーブンペーパーを敷いて、４の生地を流し入れ、底をトントンとたたき余分な空気を抜いて200度で10分程度焼く。

  
• 6

  ５の荒熱が取れたら、６ｃｍのセルクルなどで丸く抜いてムースフィルムにセットしておく。

  
• 7

  【ｂのキャラメルクリームを作る】
  小鍋にb－1の細目グラニュー糖、水を入れてグラニュー糖に十分水がいきわたったら火にかける。この時、b－1の生クリームと牛乳を合わせてレンジ600Wで40秒ほど温めておく。

  
• 8

  中火にかけ薄茶色にまず変化する

  
• 9

  8の状態よりもさらに色がこくなるがまだまだ。

  
• 10

  9の状態になったら注意深く見ながらプリンのカラメルのような香りがして画像のような色になったら火を消し7で温めておいた牛乳と生クリームを合わせたものを入れる。

  
• 11

  吹きこぼれそうにブクブクとなるので念のためシンクの上でミトンや軍手をはめて作業します。水よりもハネは少ないです

  
• 12

  ブクブクが落ち着いたら塩を少々入れて混ぜる。

  
• 13

  ｂ-2の牛乳80gをレンジで30秒～40秒ほど温めて12に入れてよく混ぜ合わせておく

  
• 14

  バニラベースを作る。
  ボウルにb-2の卵黄と細目グラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 15

  13を小鍋に入れて周りがフツフツとするまで火にかけ、14に少しずつ注ぎ、よく混ぜ合わせる

  
• 16

  15を濾して小鍋に入れ、中火程度の火にかけヘラで絶えずかきまぜ続け、とろみがつくまで（82度）になったら火からおろす

  
• 17

  16を氷水を張ったボウルに底を重ねて荒熱を取る。

  
• 18

  b-3の生クリームを6分立てくらいに泡立て、十分に冷めた17に加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 19

  十分冷やしておいたアイスクリームメーカーに18を入れて20分ほどアイスクリームメーカーを稼働させる。

  
• 20

  19のアイスを絞り袋に入れて、6でセットした３つのムースフィルムの中に3等分に入れて、表面をスプーンで平にならしたら一旦冷凍庫に20分ほど入れて表面を固める。

  
• 21

  20を凍らせてるいる間にｃの生クリームを角が軽く折れ曲がる程度にホイップし、お好みの口金をつけて絞りだす。
  お好みでローストしたピーカンナッツやアーモンドを飾ると可愛いです。
  
  ※材料上生クリームは絞り出しやすい最低限の量で５０ｇにしていますが、余ります。

  
• 22

  冷凍庫で3時間以上、できれば一晩しっかり冷やし固める。ムースフィルムをはがして出来上がり。