大人のオレンジパンナコッタ

下準備

【a オレンジのマリネ】
【b パンナコッタ】
【c　グランマニエのゼリー】

作り方

• 1

  オレンジの皮、薄皮を剥きaの細目グラニュー糖とグランマニエを入れてマリネしておく。前日からこの作業をしておきます。

  
• 2

  a,bの粉ゼラチンをそれぞれのゼラチン用の水に振り入れ10分程度ふやかします。

  
• 3

  ｂの牛乳のうち50gと細目グラニュー糖をボウルに入れ、レンジ600w40秒ほど加熱する。そこへ２でふやかしたｂのゼラチンを入れて余熱で溶かす。

  
• 4

  3にbの練乳を入れて混ぜ合わせる。

  
• 5

  4に残りのbの牛乳を少しずつ入れてよく混ぜ合わせる。続いてグランマニエを入れる。
  ※冷たい牛乳を一気に入れるとゼラチンが部分的に固まることがあるので最初は少しずつ入れて混ぜてくださいね。

  
• 6

  5を氷水を入れたボウルに重ねてとろみがつくまでよく混ぜ合わせる。

  
• 7

  別のボウルにbの生クリームを入れて画像のようなとろみがつくまでホイップする。

  
• 8

  とろみがついた６に７の生クリームを入れて混ぜ合わせる。

  
• 9

  8をカップに6等分に注ぐ。冷蔵庫で冷やし固める。
  
  ※カップに入れる段階でプルプルになるほど冷やすとカップに入れる際ぼこぼこになるのでゆるいとろみがついてたらカップに入れます。

  
• 10

  １で準備したオレンジを果肉と果汁に分ける。果汁がこの時点で65ｇ程度。
  ※この量に対してゼラチン1ｇにしています。

  
• 11

  ２で準備したふやかしたaのゼラチンをレンジ600Ｗで10秒ほど加熱し溶かす。10の果汁を溶かしたゼラチンに小さじ２程度入れて混ぜ合わせてから果汁の方に全て入れる。
  
  ※一気に冷たいオレンジ果汁にゼラチンを入れると部分的に固まることがあるので一度少量のオレンジ果汁をゼラチンに入れてから混ぜます。

  
• 12

  11を氷水を入れたボウルに重ねてとろみがつくまでよく混ぜ合わせる。とろみがついたら分けた果肉も入れる。
  お好みで一口大にカットしてください。

  
• 13

  12を9に等分に注ぎ、あればグロセイユを入れて冷蔵庫で冷やし固める。グロセイユがない場合はそのままオレンジのみでＯＫです。

  
• 14

  ｃのグランマニエのゼリーを作る。
  2と同様にｃのゼラチンをふやかしておく。

  
• 15

  ボウルにＣの水のうち30ｇと細目グラニュー糖をボウルに入れレンジ600Ｗ30秒加熱し14のふやかしたゼラチンを入れ余熱で溶かす。溶けたら残りの水とレモン果汁も入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 16

  15にグランマニエを入れて氷水を入れたボウルに重ねて冷やし、その後ボウルごと冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 17

  固まった16をフォークなどで崩し、13の上にのせる。
  
  ※クラッシュゼリーとして使いたいので、しっかり固まってからフォークで粗く砕いてくださいね。緩い固まり加減でクラッシュしてもクラッシュゼリーとして形を保てません。固まるのが待てない場合は前日に作っておいてもＯＫです。

  
• 18

  13の段階で面倒な場合はクラッシュゼリーを乗せずに終わってもいいですが、17のグランマニエのゼリーを乗せるとより大人の味わいです。