折り込みパイ生地

作り方

• 1

  ボウルに○印の材料を入れ、混ぜ合わす。中央をくぼませておく。

  
• 2

  中央に水を入れ、カードでふちの粉を崩すようにして水と粉を混ぜ合わす。どろっとした状態になればよい。

  
• 3

  ２の中に溶かしバターも加え、カードで切るようにして全体になじませていく。

  
• 4

  ひとまとめにして、ボウルの中で2～3分捏ねる。表面がぼそぼそとした状態でよい。ラップで包み、密封袋に入れて冷蔵庫で4～5時間ほど冷やす。

  
• 5

  折り込み用バターの準備。ラップでバターを挟み、麺棒で叩きながら10㎝角の正方形に整える。使うまで冷蔵庫でよく冷やしておく。

  
• 6

  生地の準備。十字に切込みを入れ、四方を抑えるようにして正方形にする。バターを包めるように、15㎝角程度に整える。

  
• 7

  写真のように中央にラップに包んだままのバターを乗せて目印の筋を付け、バターが乗らない四隅を麺棒で伸ばす。

  
• 8

  中央にラップを外したバターを乗せ、空気が入らないよう気をつけながら、四隅を折りたたんでいく。閉じ目を指でつまんでおく。

  
• 9

  麺棒でぎゅっぎゅっと全体を押さえてなじませ、打ち粉をしつつのばし始める前の3倍程の長さに伸ばしていく。三つ折りにする。

  
• 10

  90度向きを変えて、同様に3倍の長さにのばし、三つ折りにする。ラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やす。

  
• 11

  2回の折り込みを1セットとして、3セット繰り返す（計6回の折り込み）。※一度に2回続けて折り込みできそうにない場合は、その都度冷やしながら進めていく。

  
• 12

  出来上がった生地は、好みの厚さにのばして使う。焼成温度の目安は220～230度。