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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

オレンジ香るゴロゴロ栗のガナッシュケーキ

オレンジ香るゴロゴロ栗のガナッシュケーキ

栗の渋皮煮とガナッシュをたっぷり練りこんだケーキです。グランマニエでふんわりとオレンジの香る大人の味に仕上げました。

型に詰めずに手で丸めてトリュフ風にしても可愛いです♪ お子様も召し上がる場合はグランマニエを10mlに減らして加えてくださいね。


作り方

  • 1

    (ジェノワーズを作る)牛乳とバターは合わせて湯せんで溶かしておく。15cm丸型に敷き紙をしておく。オーブンは170℃に予熱しておく。

    オレンジ香るゴロゴロ栗のガナッシュケーキ
  • 2

    ボウルに卵をほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜながら湯せんにかけ、40℃になったら湯せんから外し、ハンドミキサーにかえてしっかり泡立てる。(3~4分)ふるった粉を加えてゴムベラで底からすくうように丁寧に混ぜ、粉っぽさが完全になくなったら少量の生地を1のバターに混ぜてから加え、同様に混ぜる。

    オレンジ香るゴロゴロ栗のガナッシュケーキ
  • 3

    ムラなく混ざったら型に流し入れて170℃のオーブンで30分焼く。焼きあがったら型から取り出して冷まし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で休ませておく。

    オレンジ香るゴロゴロ栗のガナッシュケーキ
  • 4

    冷えたジェノワーズの半分をフードプロセッサーで粉砕する。(残りの半分は使いません)

    オレンジ香るゴロゴロ栗のガナッシュケーキ
  • 5

    生クリームを沸騰させ、刻んだチョコレートに加えてしばらくおき、よく混ぜてガナッシュを作る。グランマニエも加えてよく混ぜる。

    オレンジ香るゴロゴロ栗のガナッシュケーキ
  • 6

    細かくしたジェノワーズに4つ切りにした栗と5のガナッシュを加えてよく混ぜる。

    オレンジ香るゴロゴロ栗のガナッシュケーキ
  • 7

    15cmのスクエア型に敷き紙をして6を角にギュッと押し込むように敷き詰める。カード等で均一にならし、冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やし固める。

    オレンジ香るゴロゴロ栗のガナッシュケーキ
  • 8

    冷蔵庫から出し、好みの大きさにカットする。コーティング用チョコレートを湯せんで溶かし、カットしたケーキをくぐらせる。

    オレンジ香るゴロゴロ栗のガナッシュケーキ
  • 9

    オーブンシート等の上に置き、チョコレートが固まったらトッピングココアをふって出来上がり♪金箔を飾ると見た目もゴージャスに☆

    オレンジ香るゴロゴロ栗のガナッシュケーキ

このレシピの材料

数量:15cmスクエア型

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写真
sagaji3さん
2016/10/31
材料がそろっていたので作ってみましたが、コーティングの仕方がよくわからず、とてもいびつになってしまいました。でも、味はとても美味しくて、お気に入りです。あとコーティングさえ上手にできれば手軽に作れるなって思いました。
写真
ナナママちゃんさん
2016/11/11
sagajiさん いつもありがとうございます♪ケーキがやわらかめなのでコーティングは少し難しいですよね!私はチョコレートフォークにさしたケーキにチョコレートをヘラでなでつけるように(ケーキには極力さわらずに)まとわせてみました。ケーキクラムからの成形なのでお手軽ですよね♪

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