桃のフィナンシェ

下準備

• 1

  ・　小鍋に適当にカットしたバターを入れ、中火～弱火で香ばしい香りがするまでバターを焦がし、冷ましておく（白い泡が出だしたら注意して見るようにし、こげ色がつきだしたら様子をみて火を止める）
  （画像参照）
  ・　桃は1、2cmの大きさにカットし、キッチンペーパーの上にのせて・水気を切り、使うまでラップをかけておく
  ・レモンの皮をすりおろしておく（苦味が出るので表面の黄色い部分のみ）
  ・　アーモンドプードルをふるっておく
  ・　薄力粉をふるっておく
  ・　焼く前にオーブンを180度に温めておく

  

作り方

• 1

  卵白は軽く混ぜながら湯せんで人肌まで温め、砂糖を加え、泡立て器でなじむまで混ぜあわせる

  
• 2

  1にレモンの皮、アーモンドパウダー、薄力粉を加え、その都度泡立て器でぐるぐるとなじむまで混ぜ合わせる

  
• 3

  2に焦がしバターを加え（沈殿物は入れないように）、泡だて器で均一になじむまで混ぜあわせたら、ラップをかけて冷蔵庫で2、30分程休ませておく

  
• 4

  3を軽く混ぜたら、型の6、7分目までスプーンなどで等分に注ぎ入れ、カットした桃をのせていく

  
• 5

  あとは180度のオーブンで22、3分（オーブン時間は目安です）、表面がきつね色になるまで焼きあげたら、網の上にのせ、桃部分に刷毛でナパージュを塗りつけ、そのまま冷まして出来上がりです