Loveチョコボール

材料

• 1

  材料画像

  

参照A〈コーティングチョコレートのテンパリング方法〉

• 1

  チョコレートをボウルに入れ、湯煎にかけ、50℃で溶かす。

• 2

  ボウルを氷水につけて28℃まで下げ、再び湯煎にかけて32℃まで温度を上げてテンパリングする。
  ※蒸気、水などが入らないように注意！

作り方

• 1

  大きめの耐熱容器にグラニュー糖、水を入れ、レンジ600W 約4分加熱する。(ラスト1分は目を離さない。焦がさないように注意する）

• 2

  (１)に生クリームを少しずつ入れてしっかり混ぜ合わせる。カラメルが固まっても出来ても大丈夫！

  
• 3

  (２)を600Wのレンジで3分加熱し、取り出してしっかり混ぜ合わせなめらかにする。さらに2分加熱して取りだす。

  
• 4

  (３)にチョコレートを入てなじませる。その後ヘラでゆっくりやさしく底から混ぜ合わせる。

  
• 5

  (４)に粗引きカカオも加え、氷水にあてながら冷ます。(時々混ぜる）

  
• 6

  チョコレート生地が冷めて、少しもったりとしてきたらハンドミキサーで撹拌する。

  
• 7

  チョコレートが空気を含み、白っぽくふんわりとなったら、絞り出し袋に入れて一口小に絞り出し、手早く手のひらで転がして丸く形成する。

  
• 8

  冷凍室で冷やし、爪楊枝を軽くさし溶かしたチョコレート(参照 A)を手早くからませて、オアシスにさしす。(100均などで売っています）柄をつけるときはこの時に！

  

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