春のお花ケーキ

ビスキュイを作る

• 1

  型に敷紙をしいておく。オーブンを170度～180度に温める。

• 2

  卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖を10g入れミキサーでもったりするまで泡立てる。

• 3

  白身に砂糖を10g入れ泡立て、泡立ってきたら20gを入れてしっかりとしたメレンゲにする。

• 4

  卵黄と砂糖を混ぜたものにメレンゲの半量を入れてよく混ぜ、ふるった小麦粉を入れてゴムベラでよく混ぜる。残りのメレンゲを加えさっくりと混ぜて準備した型に流し入れる。

• 5

  オーブンで10分から12分位焼く。竹串でセンターを刺し何もつかなければ焼き上がり。

バタークリームを作る

• 1

  鍋に砂糖に水を加えて火にかけ118度になるまで熱する。

• 2

  ボールに卵と卵黄を入れミキサーで撹拌し、上記のシロップを少しずつ垂らしながらもったりしたパータボンプを作る。

  
• 3

  24度以下になるようにする。

  
• 4

  室温に戻しておいたバターに2を何回かに分けて加えて撹拌する。

  
• 5

  出来上がり。約350g出来るので余ったものは冷凍して保存。マカロンなどに。

  

クリーム

• 1

  ドロップフラワー用バタークリーム
  
  バタークリームを30gボールにいれラム酒を小さじ1杯加え撹拌する。

  
• 2

  花びら用アプリコットバタークリーム
  
  ラズベリーピューレを電子レンジにかけ水分を飛ばし軽くとろみをつけ冷ましておく。

• 3

  杏を裏ごしにかけラズベリーピューレーと合わせのばしておく。

  
• 4

  出来上がったバタークリームから100gをボールにいれ、全てを合わせサーモンピンクにする。

  
• 5

  花芯•文字用バタークリーム
  
  バタークリーム30gを用意しクチナシ色素を加え好みの黄色にする。

• 6

  バタークリーム30gに抹茶1g加え、淡いグリーンにし、葉用のバタークリムを作る。

花を絞る

• 1

  デコレーションの道具の準備をする。
  •フラワーネイル
  •口金
  •ワックスペーパー４センチ角

  
• 2

  ネイルの持ち方　聞き手と反対のてでネイルを持ちます。右利きの場合、時計周りと反対にネイルをまわす。

  
• 3

  ネイルがない場合はフラットな瓶等で代用可能です。ネイルにカットしたペーパーを少しのクリームで貼付ける。

  
• 4

  絞り袋にバラ口金をセットし絞りたいクリームを入れて準備。

  
• 5

  口金の太い方を下向きにして絞り出す面についているようにする。

  
• 6

  口金の細い方は面から6mm位立ち上げる。

  
• 7

  台に練習する。ジグザグを写真のように1.5cm位の長さを左から右に向かって同じ徴して絞ってみる。

  
• 8

  ネイルに絞ってみる。ペーパーをセットしたネイルを左に持ち口金の太い部分がネイルのセンターに来るようにする。

  
• 9

  上下にジグザグを円を描くように絞る。

  
• 10

  その際ネイルは左回りにまわしながら行う。

  
• 11

  完成したもの。

  
• 12

  同じように8個絞る。壊れた場合を想定して数個多めに作っておくとよい。

  
• 13

  モンブラン用の口金を絞り袋にセットする。花芯用のバタークリームを入れる。

  
• 14

  垂直にゆっくり絞り花を完成させる。

  

• 　

  
• 16

  側面用のドロップフラワーを絞る。ワックスペーパーの上に星形の口金義孝8切をセットし絞る面に垂直になるように口金を持ち絞って、止めてゆっくり引き上げ花形を作る。

  
• 17

  これを多めに作り、好みのアラザンをつけて使うまで冷凍庫にいれておく。

  

デコレーションをする。

• 1

  焼き上がって冷ましたビスキュイ

  
• 2

  上面をカットする。

  
• 3

  横2枚にスライスする。

  
• 4

  生クリームを80ccにアプリコットジャムを大さじ2杯加えて泡立て6mm角にカットしたアプリコットの缶詰を加える。

  
• 5

  フィリングを作る。

  
• 6

  スライスしたビキュイにフィリングを挟み、もう一枚をのせてラップに包み2時間ほど冷蔵庫に入れて落ち着かせる。

  
• 7

  ナッぺ用の生クリームに分量の粉砂糖を入れて七分立てに泡立てターンテーブルにのせてナッぺする。

  
• 8

  上面の外周を8等分する印を付ける。

  
• 9

  側面もマーキングをする。下から1.5cm位の部分に印を８カ所付ける。

  
• 10

  ナッぺでの残った生クリームを星口金義孝10切をつけた絞り袋に入れシェルという貝殻模様の絞りをする。絞り方は絞りながら少し真上の持ち上げるようにしながら絞る力を弱めながら手前に引いていくと綺麗に絞れる。

  
• 11

  矢印の動きを参照。この絞りをマークした位置の下から上に向かって絞る。

  
• 12

  冷凍したドロップフラワーをパレットで一つずつシェルを絞った上につけていく。

  

• 　

  
• 14

  デコレーションをする。冷凍庫に入れた絞った花を8ヵ所のマークにのせていく。

  

• 　

  
• 16

  葉を絞る。葉っぱの口金を絞り袋セットし抹茶入りのバタークリームを入れて花の脇に絞っていく。

  

• 　

  
• 18

  花芯で残ったクリームを丸口金をセットした口金に入れて文字を絞る。

  
• 19

  完成。

  
• 20

  カット断面