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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

フィナンシェ

フィナンシェ

フィナンシェにフロランタンをプラスしてみました。バターは味わいの奥行きが違うので必ずノワゼットバターにしましょう。
マジパンで紫陽花の花を飾ってドレスアップ。
生地、デコレーション全てにアーモンドを使用したリッチテイストなお菓子です。
水色の箱にい入れたらエレガントな印象の焼き菓子になりました。
遠方の方へのギフトにもぴったりです。


フィナンシェを焼く

  • 1

    ノワゼットバターを作る。
    鍋にバターを入れて火にかけ薄い茶色になるまで火にかけてノワゼットバターを作り冷ましておく。

  • 2

    ボールに卵白を入れて砂糖、蜂蜜、塩を加えて撹拌、バニラビーンズもさやをしごいて加える。
    アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

  • 3

    粉とベーキングパウダーをふるって加え混ぜる。

  • 4

    ノワゼットバターを加え滑らかになるまでよくまぜる。
    ラップをかけて冷蔵庫で3時間以上冷やす。

    フィナンシェ
  •  

    フィナンシェ
  • 6

    ベーキングカップに生地を絞り入れて170度のオーブンでこんがり綺麗な焼き色がつくまで焼く。約12分~16分が目安。

    フィナンシェ

フロランタンを作る

  • 1

    オーブンでスライスアーモンドを軽くローストする。

  • 2

    フライパンにバター、砂糖、水飴、生クリームを入れて火にかけ沸騰させキャラメル状にになってきたら、ローストしたスライスアーモンドを加えて火から下ろす。

    フィナンシェ

フィナンシェにのせる

  • 1

    熱いフロランタンが熱いままフィナンシェの上にスプーンやヘラでフロランタンを乗せていく。
    乗せたら180度のオーブンに入れて2~3分、フロランタンのキャラメルが溶けてフィナンシェに接着するように熱を入れる。

    フィナンシェ
  • 2

    冷ましておく。

    フィナンシェ

花を作る

  • 1

    マジパンを半分にし、花用と葉用に分ける。花用のマジパンを好みの色に着色する。
    ベタつくようなら粉砂糖を打ち粉にしながら作業するとよい。

    フィナンシェ
  • 2

    葉は抹茶で好みの濃さに着色する。
    それぞれラップで乾燥しないようにしておく。

    フィナンシェ
  •  

    フィナンシェ
  • 4

    花用の生地を綿棒で0.5mm位伸ばして4つの花びらの小さな抜き型で各ケーキ一個あたり8枚の花を抜いていく。

    フィナンシェ
  •  

    フィナンシェ
  •  

    フィナンシェ
  • 7

    抜いたら先の小さめのボールツールで丸めていく。
    スポンジの上に生地を置きボールツールで軽く押して立体的にする。

    フィナンシェ
  • 8

    あじさいの葉を作る。グリーンピース位の大きさに生地を丸めそれをしずく型にしてその後それをフラットにする。写真左から右へ

    フィナンシェ
  • 9

    葉っぱ用のベイナーがあればそれを使用して葉脈をつける

    フィナンシェ
  •  

    フィナンシェ
  • 11

    ない場合は写真のように爪楊枝で葉脈をつける。

    フィナンシェ

デコレーション

  • 1

    冷めたフィナンシェに紫陽花の葉をロイヤルアイシングで接着する。

    フィナンシェ
  • 2

    紫陽花の花を7個ラウンドにアイシングで接着。

    フィナンシェ
  • 3

    真ん中にも1つ接着して花を仕上げる。
    各花のセンターにロイヤルアイシングで花芯を絞って完成。
    同じように他のケーキも仕上げる。

    フィナンシェ
  • 4

    出来上がり。

    フィナンシェ

ラッピング

  • 1

    小包装用の袋に入れ 箱にセットする。

    フィナンシェ
  • 2

    リボンをカーネーションの花を飾る。

    フィナンシェ
  • 3

    フタをあけると綺麗な配色。

    フィナンシェ

このレシピの材料

数量:9個

  • デコレーション
  • マジパン … 80g
  • 好みの色素 … 
  • 抹茶 … 適宜
  • ロイヤルアイシング(丸口金1番をつけた絞り袋に入れておく) … 少々

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