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cotta

くるみパン

くるみパン



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下準備

くるみは、150度に予熱したオーブンで20分空焼きをしておきます。

作り方

  • 1

    計量
    材料を計量します。
    大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイーストを計量します。
    もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。また、別にバターも計量しておきます。

    くるみパン
  • 2

    こね
    最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。
    一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
    そこへ仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。

    くるみパン
  • 3

    一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。

    くるみパン
  • 4

    2分程度こねたら、バターを入れます。

    くるみパン
  • 5

    さらに5分ほどこねていくと手から離れるようになります。さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。
    クルミを加えて 仕上げにさっとこねる。

    くるみパン
  • 6

    一次発酵
    オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて選べるようであれば、35℃で40分置きます。一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。

    くるみパン
  • 7

    分割
    8個に分割します。
    スケッパーでおこないます。スケッパーは前後にぎこぎこ押さず、上から1回でスパッと生地をカットします。
    あまり生地を触りすぎると生地が傷んでしまい、最終的につるんとしたおいしいパンにならないので注意が必要です。

    くるみパン
  • 8

    丸め
    縦長に置いて、手前から向こう側に半分に折ります。折ったら綴じ目を縦に向けてさらに折ります。

    くるみパン
  • 9

    これを5回程度繰り返していきます。そうすると。表面がつるんとしてきます。
    このつるんが大切です。傷つけないようにおこなってください。丸めすぎると生地が裂けてくる原因になります。

    くるみパン
  • 10

    ベンチタイム
    丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。
    常温で15分程度置きます。

    くるみパン
  • 11

    成型
    5の丸めと同じ要領で丸め直しをします。
    綴じ目を上にして、縦長に置いて、手前から向こう側に半分に折ります。折ったら綴じ目を縦に向けてさらに折ります。これを5回程度繰り返していきます。そうすると。表面がつるんとしてきます。
    少し、手のひらでつぶして、スケッパーで5箇所に切込みを入れます。

    くるみパン
  • 12

    天板にオーブンシートを敷き、その上に生地を並べていきます。仕上げ発酵が終わると少し生地が大きくなるので間隔をあけて置いてください。

    くるみパン
  • 13

    仕上げ発酵
    オーブンについている発酵機能で選べるようであれば、40℃で15分程度置きます。
    発酵器が無い場合は、30℃~40℃の場所を探します。冷蔵庫の上やポットや炊飯器のそばがおすすめです。冬場はホットカーペット、夏場は常温でもOKです。
    低い温度に置いた場合、レシピの時間はあくまで目安にしかなりません。見た目が倍になるまで気長に待ってください。
    仕上げ発酵完了の目安は、少し強く生地を触って、生地がへこみ、なんとか戻ってくる程度です。

    くるみパン
  • 14

    仕上げ
    照卵をします。刷毛で全卵をよく溶かしたものを薄く塗ります。
    あまりたっぷり塗りすぎないようにします。

    くるみパン
  • 15

    焼成
    予熱したオーブンで焼成します。180℃で15分焼きます。

    くるみパン
公開日:2013/12/19 最終更新日:2013/12/19

このレシピの材料

数量:8個分

使用する道具

  • スケッパー

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