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くるみとレーズンのクランブルブレッド

くるみとレーズンのクランブルブレッド

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作り方

  • 1

    クルミクランブルを作る
    ボウルにくるみとバター以外のクランブルの材料を入れ、

    くるみとレーズンのクランブルブレッド
  • 2

    ヘラでよく混ぜ、そこへバターを入れヘラまたは指先でつぶすようにしながら粉類をまぶします。

    くるみとレーズンのクランブルブレッド
  •  

    くるみとレーズンのクランブルブレッド
  • 4

    そぼろ状になったら刻んだクルミも混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

    くるみとレーズンのクランブルブレッド
  • 5

    パン生地を作る
    ホームベーカリー、または捏ね機にバターとくるみ以外の材料を入れ、生地を捏ねはじめ、粉っぽさがなくなりまとまってきたらバターを入れ、捏ね終わり3分前に刻んだクルミを入れ、奇麗に丸め直してボウルに入れ、シャワーキャップをして30度くらいのところで2倍程度になるまで1次発酵をする。

    くるみとレーズンのクランブルブレッド
  • 6

    1次発酵の終わった5の生地を6分割し、長方形になるように丸め直す。
    15分程度生地が緩むまでベンチタイムをとる。生地が乾かないように大きなビニール袋にいれておくか、固く絞った濡れ布巾をかけておく。

    くるみとレーズンのクランブルブレッド
  • 7

    ベンチタイムの終わった3の生地を横22cm、縦7cmにのばす。

    くるみとレーズンのクランブルブレッド
  • 8

    赤印の部分に溶かしバターを塗って、1cm間隔程度に切り込みを入れ半分に折る。

    くるみとレーズンのクランブルブレッド
  •  

    くるみとレーズンのクランブルブレッド
  • 10

    重なり部分を押さえて閉じ、レーズンを乗せて端からクルクルと巻いて、
    最後は生地を指でつまんで閉じる。あればセルクルの中に生地を置くと形が安定して奇麗に焼けます。およそ1.5倍程度になるまで35度くらいのところで2次発酵をさせる。

    くるみとレーズンのクランブルブレッド
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  •  

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  • 13

    2次発酵の終わった7〜12の生地に照り卵(分量外)を塗って1で作って 冷やしておいたクランブルをかけて、220度で余熱したオーブンを200度に下げおよそ10分〜12分程度焼く。
    ※ご家庭のオーブンの様子を見ながら火加減、時間は調整してくださいね。

    くるみとレーズンのクランブルブレッド
公開日:2014/5/21 最終更新日:2014/5/21

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