チョコマカロン

下準備

• 卵白は冷蔵庫に入れてよ～く冷やしておく。


• 粉類（アーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダー）はよく合わせて2回ふるう。


• 天板にオーブンシートをひく。

マカロンを作る

• 1

  ボウルに卵白グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立て角がピロンとお辞儀する程度のメレンゲを作る。出来上がり少し前に低速にしてキメの細かいメレンゲにする。

  

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• 3

  粉類をふるいながら一度に加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。

  

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• 5

  ゴムベラで生地をボウルに押しつけるようにして混ぜ、生地にツヤが出て、ゆっくり流れ落ちる固さになるまで混ぜる。

  
• 6

  丸口金をセットした絞り袋の中に入れ、天板に間隔をあけて直径2.5cmの大きさに絞り出す。
  表面を触ってもくっつかなくなるまで乾燥させる。約30分くらい。

  
• 7

  200℃にあたためておいたオーブンで約3分加熱しピエ（下の方がモコモコとしてくる）ができるまで熱を入れる。オーブンのドアを開けて天板の前後を入れ替えて、140度で約10分焼く。オーブンシートごと天板から外し冷ます。

  

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ガナッシュを作る

• 1

  チョコレートは細かく刻みボウルに入れる。鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温めたら、チョコレートの入ったボウルにそそぐ。なめらかになるまで混ぜる。

  

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仕上げる

• 1

  オーブンシートからそっとマカロンをはがす。ガナッシュをサンドする。とろとろする様なら涼しい所に30分ほど置くと固まってくる。熱い時期なら氷水で冷やすとサンドしやすい。

  

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ラッピングをする

• 1

  Rフラワーローズピンクは元をねじって一つにまとめ、2cmくらい残して余分なところはカットする。

  
• 2

  円筒ケースにフラワーローズをシールで固定する。

  

完成画像