レーズン＆ピスタチオのクリスマス・リース

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• 1

  分量を量ったレーズン、ドライクランベリー、オレンジピール（切ったもの）をボウルに入れてコアントローを入れて30分ぐらい浸ける。
  
  その間にリース本体の部分を作る。市販のパイシートを長方形（45ｘ15cm以上）に伸ばす。厚さは4mm程度。

• 2

  長方形が45ｘ15cmになるように切る。そのまま天板などに乗せて（十分に打ち粉をしてあると生地を軽く曲げても大丈夫です）、使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 3

  パート・ド・ピスタッシュを作る。ボウルにふるったピスタチオパウダーと粉砂糖を入れてゴムべらなどで合わせ混ぜる。これに卵白を少しずつ入れて、ヘラか手で混ぜ合わせる。

  
• 4

  柔らかくしたバターを2回に分けて混ぜ入れてから、ドライフルーツのコアントロー浸けを茶こしなどで濾した後に残ったコアントローを、パート・ド・ピスタッシュに混ぜ込む。

  
• 5

  冷蔵庫で寝かせておいたパイシートを取り出して、両端1.5cmぐらい空けて、絞り袋に入れたパート・ド・ピスタッシュを何本か絞る。

  
• 6

  コアントローに浸けておいたドライフルーツをパート・ド・ピスタッシュの上にまんべんなく散らす。刻んだピスタチオも乗せる。

  
• 7

  両端1.5cmずつ空けたパイシートの片側一直線に柔らかくした無塩バターを塗る。塗ってない方をまずは散らしたドライフルーツなどの上に内側に折って、フルーツに密着させてから、反対側（バターが塗られている方）を重ねて折る。手で、よく抑え込んで形を整える。

  
• 8

  これを両端を重ねて丸く成形して、形を整える。両端はよく合わせて、くっつける。天板の上にベーキングシートを乗せた上に、静かにリースを乗せる。形を整えてから、30分ぐらい冷蔵庫で休ませる。

  
• 9

  200℃で、オーブンに予熱を入れる。冷蔵庫から取り出したリースに2cmぐらいの間隔で、ナイフで、約2/3ぐらいまで、生地に切り込みを入れる。

  
• 10

  入れ終わったら、切り込みを入れた一辺を上に開いてねじる。これをすべて繰り返す。

  
• 11

  必要だったら冷蔵庫に15分ほど休ませる。必要がなければ、そのまま卵液を表面にハケで塗って、温めておいたオーブンで25～30分ほど、きれいに濃い茶褐色のきつね色になるまで焼く。

• 12

  焼いている間にグラスアローを作る。よくふるった粉砂糖をボウル（耐熱）に入れて、少しずつ水を加えて練って、最後にコアントローを入れてよく混ぜる。

  
• 13

  電子レンジで10秒加熱して、またよく混ぜ合わせる。

  
• 14

  焼きあがったリースが、まだ熱いうちにナパージュをハケで塗る。しばらく待ってから、グラスアローが温かいうちにスプーンなどで、かける。それがまだ乾燥しないうちに、デコレーション用のレーズン、ドライクランベリー、ピスタチオを乗せる。

  
• 15

  完全に冷めたら、クリスマス用のリボンをかけて結んで出来上がり。

  
• 16

  切った断面は、こんな感じです。

  

完成