オレンジのショコラ・トリュフ

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オレンジピールとコアントローを入れて、オレンジ風味いっぱいのチョコレートのトリュフを作ってみました。トリュフの作り方は簡単で、チョコレート・ボンボンのおいしさを思う存分楽しめるのがいいところ。クリスマスやバレンタインのプレゼントとしても最適です。

どんなチョコレート・ボンボンでも、やはり出来るのなら高品質のクヴェルチュールと呼ばれるカカオマスとカカオバターの含有率の高いチョコレートを使うのが、美味しく作るコツ。このオレンジのトリュフは、大人っぽくダーククヴェルチュールを使ってます。中のガナッシュの部分はカカオマス72%、外側のコーティングチョコレートにはカカオマス64%を使用。

ココアパウダーも良いものを使うと格段と風味も違って来て、まるでお店で売っているチョコレート・ボンボンのようになりますよ。

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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

オレンジのショコラ・トリュフを作る

1
(A)まずはオレンジガナッシュを作る。湯せんの準備をしておく。きれいなボウルに分量のチョコレートを入れる。
2
生クリームと水あめを電子レンジで沸騰直前まで温めて、よく混ぜ溶かす。これを(A)のチョコレートに入れて混ぜ合わせる。完全に溶けない場合は、ボウルごと湯せんにかけてチョコレートを溶かし混ぜる。泡だて器で優しく混ぜるとよい。
　
4
コアントローを加えて混ぜてから、柔らかいバターを少しずつ混ぜ入れる。
5
細かく刻んだオレンジピールを混ぜる。
6
冷蔵庫で少し冷やし固める。
7
８ｍｍの丸金口をつけた絞り袋にガナッシュを入れて、同じ大きさにベーキングペーパーを敷いた天板の上に絞る。３０個作る。上にベーキングペーパーを乗せて丸１日ほど常温（１７～２０℃）に置いて固まらせる。
8
翌日、清潔な手でこのガナッシュを丸めて形を整える。

テンパリングとトリュフの仕上げ

1
湯せんの準備をする。バットに十分な量のココアパウダーを入れておく。
2
清潔で乾いたボウルに適当な量のチョコレート（２００ｇ程度：必要だったら刻んでおく）を入れて、湯せんにかける。温度計を入れて、ゴムベラで溶かす。チョコレートを溶かすが、ダーク・クヴェルチュールの場合、５２℃になったら火からおろして、５０ｇ程度のチョコレート（刻んだもの）を入れてゴムベラで混ぜ溶かす。
3
このチョコレートの温度が２８℃に下がるまで、時々混ぜながらテンパリングする。
２８℃に下がったチョコレートを再び軽く湯せんにかけて、３０～３１℃に上げて日から下ろす。くれぐれも３１℃以上にならないように。
4
テンパリングをしたチョコレートに丸めたガナッシュを落として、まんべんなくチョコレートで覆う。
＊＊＊残ったチョコレートはラップを敷いた茶碗に流し込んでおいて固まったら、今度はガナッシュや他のチョコレート菓子に使えます。
　
6
これらをココアパウダーの中に入れる。
7
少しチョコレートが固まってきたら、ゆっくりとバットをゆすりながらココアパウダーをまぶす。
＊＊＊残ったココアパウダーは、ふるいにかけて再利用できます。
8
完全に固まったら、ふるいに入れて軽くゆすって余分なココアパウダーをふるい落とす。
9
出来上がり。
　
11
切った断面はこんな感じです。