抹茶ムース

下準備

• 抹茶はふるう。


• ゼラチンは80℃位のお湯にふり入れ溶かしておく。うまく溶けないようならレンジで加熱する。

抹茶ムースを作る

• 1

  a)牛乳50ｇは温め、ふるった抹茶に少しずつ加えよく混ぜる。一度に加えるとダマになります。

  
• 2

  ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えホイッパーで白っぽくもったりとなるまで混ぜる。

  
• 3

  a)、牛乳100ｇ、溶かしたゼラチンを加えよく混ぜる。

  

• 　

  
• 5

  氷水の入ったボウルに浸し、とろみがつくまで冷やす。

  
• 6

  生クリームを7分立くらいにホイップする。
  卵白にグラニュー糖を加え、ピロンとツノがおじぎする程度のメレンゲを作る。

  
• 7

  抹茶の入ったボウルに、ホイップクリーム、メレンゲを加えて色が均一になるまで混ぜる。

  

• 　

  
• 9

  容器に流しいれて、冷蔵庫で冷ます。

  

白玉だんごを作る

• 1

  ボウルに白玉粉を入れて、分量の水の2/3を加え手で混ぜる。

  
• 2

  残りに水を少しずつ入れながら、固さを調節していく。耳たぶくらいの柔らかさになればいい。
  生地を手で丸めて、沸騰したお湯の中に入れる。浮き上がってから、1分ほど茹でて冷水にとる。

  

仕上げる

• 1

  固まった抹茶ムースにホイップクリームを絞り抹茶を振る。

  
• 2

  水気を布巾でとった、白玉だんご、栗の甘露煮を飾り、粒あんをのせたら出来上がり。

  

ラッピングをする

• 1

  エコ洋生105を組み立てる。アラカルト　しずく　グリーンの上に斜めにおく。

  
• 2

  中央でまとめ、ひねってラフィアで固く縛る。

  
• 3

  アラカルトの上部を写真のように半分に折る。4枚とも折っておくとやりやすい。

  
• 4

  花の芯になる部分を小さめにまとめる。

  
• 5

  芯になる部分が出来たら手で下の部分を固定して、そのまわりを1枚づつ巻いていく。

  

• 　

  
• 7

  手で固定した部分をひねってラフィアで結んで固定する。はじめに固定した部分よりも上のほうで固定すると崩れにくいです。

  
• 8

  パピエルパンを写真のようにし、花の斜め後方に２つ付けラダーリボンで固定し、蝶結びにする。

  

• 　

  
• 10

  ひねってラフィアもそれぞれ蝶結びにする。リボンを整えたら出来上がり。

  

完成画像