美肌ヴェリーヌ

レシピを印刷

透明のガラスの器に層に重ねる前菜やデザートをフランスでは、ヴェリーヌ（la verrine）と呼んでいます。日本のパティスリーでもヴェリーヌは大活躍ですが、元々、ヴェリーヌはスイーツばかりに使われるのではなく、塩味系の前菜にも。

今回は見た目ばかりではなく、材料的にも美肌を意識して、ヘルシーなものを使って女性の美肌づくりに優しいヴェリーヌを作ってみました。ヴェリーヌを構成するひとつのジュレには、プラムのシロップを使っていて、これにはわずかなグラニュー糖を使用していますが、他のすべての甘味は、はちみつ。あるいはもっとヘルシーにしたかったら、自然有機甘味料のアガべシロップを使ってもいいですね。

このヴェリーヌを構成しているのは、底の層から行くと、豆乳とラムのブラマンジェ。キューブの寒天ジュレは、プラム味。そして、グレープフルーツの果肉が入った本体のグレープフルーツジュレ。３層を寒天とゼラチンで違った食感を作り出し、そして味わいも甘酸っぱいのと、まろやかなクリーミィーさを合わせているので飽きがこないのが特徴です。

ビタミンＣとコラーゲンたっぷり、そして豆乳のイソフラボンも女性には優しく、味にもこだわってみたこの冷たいデザートは、もちろん名付けて美肌ヴェリーヌ。食べながら、きれいになれたらいいなって思いながら、作ってみました！もちろん、女性ホルモンが潤滑になるように違ったピンク色を重ねて、視覚的にも美肌を目指します。

プラムのシロップがなければ、旬のフルーツの果汁を絞って使ってもＯＫです。寒天で固めるので、ほとんどの果物が使えますよ。

ガラス容器で５個分作れるレシピですが、ブラマンジェとプラムジュレはそれ以上の量になります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

プラムジュレの作り方

1
鍋にプラムのシロップと水を入れて火にかける。これに粉寒天を入れてかき混ぜながら、沸騰したら１～２分煮る。
火を止めて、はちみつを加え混ぜ、最後にキルシュを入れ混ぜる。
2
２０×１３cm（この容量範囲だったら、どんな大きさでもＯＫです）ぐらいの入れ物に注いで常温で固め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
3
使う前にナイフで切れ目を入れてキューブ状にしておく。

豆乳＆ラムのブラマンジェの作り方

1
豆乳を小鍋で沸騰直前まで温めて、生クリームとはちみつを混ぜる。６０℃ちょっとぐらいになったら、ふやかしたゼラチンを入れて混ぜ溶かす。
完全に溶けたら、ラム酒を入れて静かに混ぜる。
2
ボウルごと氷水に当てて、完全に冷ます。冷めたら、容器に静かに注ぐ。
3
量は２～３分目まで。冷蔵庫で完全に冷やし固める。

グレープフルーツのジュレの作り方

1
まずはグレープフルーツを果汁と、果肉に分ける。
グレープフルーツの両端を切り落とす。
2
白い皮と果肉の間にナイフを入れて、果物の側面に合わせてカーブに切って行く。
　
4
白い部分が残ったら、そこにもナイフを当てて切り取ること。丸く切り取ったら、今度はナイフを房の内部に当てて切りこむ。
　
6
今度は反対側に切りこんで、果肉を取り出す。
　
8
全部の果肉が取れると、こんなふうに房だけが残ります。
9
これを絞ると、果汁が出て来る。果肉の容器のほうにも、果汁が少し溜まっているのでそれも注いで、５０ｇ程度採る。
10
この果汁と水を小鍋に入れて、沸騰させる。
11
火を止めて、はちみつを加え、６０℃ちょっとぐらいに冷めたら、ふやかしたゼラチンを入れて、混ぜ溶かす。完全に溶けたら、濾してボウルに入れて氷水に当てて完全に冷ます。