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カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト

カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト

見た目もかわいく春らしいタルトですが、いたずらっ子のようにかくれんぼ(フランス語で、カシュ・カシュ)したバナナとラズベリー(冷凍でOK)が隠れているタルトです。見かけはいちごだけのクリームチーズムース・タルトだから、中にサプライズが隠れているとは思いませんよね。

バナナとラズベリーは、はちみつとレモンでちょっと味付けしてあります。あったら、ほんの少しオー・ド・ヴィー・フランボワーズ(ラズベリーの洋酒)があれば、もっとおいしくなりますが、お子さん用には入れなくても大丈夫です。

バナナといちごは美味しい組み合わせ。そして、タルト生地もちょっと違って、ココア味にしてみました。なお、タルト生地はたくさんできるので、2~3等分にしてまとめて、平たく伸ばしてラップして冷凍保存バッグに入れて冷凍庫に入れておけば、少なくても6週間は持ちますので、多めに作っておくと次回作るときに便利です。冷凍した生地は、そのまま冷蔵庫で自然解凍して使ってくださいね。


パート・シュクレ・ココアの作り方

  • 1

    ボウルに柔らかくしたバターを入れて、よく練り上げる。これに粉砂糖を入れて混ぜ合わせる。

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト
  • 2

    塩、卵の順に入れて混ぜて、ふるった粉類を一緒にしたものを入れてざっくりと混ぜ合わせる。

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  •  

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト
  • 4

    これを作業台に取り出して、手のひら(手首)を使って生地を手前に伸ばすことを何回か繰り返して、サブラージュする。

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト
  • 5

    まとめて、2~3等分して平たくしてラップに包んで、使うまで2時間以上冷蔵庫で冷やしておく。冷凍する場合にはここで。

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  • 6

    作業台に強力粉の打ち粉をして、よく冷やした生地を3mm程度に伸ばす。それを18cmの型に敷き込む。型によく這わせて、余った生地はナイフかローリングピンを生地の上部で転がして切り取る。空気穴を全体的にピケすること。

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト
  • 7

    このまま冷蔵庫で30分位休ませる。オーブンを180℃に温めて、休ませたタルト台を13分程度焼く。冷蔵庫で休ませた生地はそんなに縮まないので、パイウェイトを乗せる必要もないですが、心配だったら載せてくださいね。万が一、底の分が持ち上がったら、まだ熱いうちに押して戻すと、元に戻ります。

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト
  • 8

    13分焼いて、大丈夫だったら網にとって冷ます。まだ焼き足りなかったら、あと2分程度焼くこと。

  • 9

    冷めたら、型から出しておく。

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カシュカシュ・バナーヌとイチゴクリームチーズムースの作り方

  • 1

    電子レンジで10秒ずつ加熱して切ったクリームチーズを柔らかくする。加熱するたびに混ぜること。ダマが出来ないようにする。

  • 2

    これにヨーグルト(フロマージュブラン)を混ぜ合わせ、グラニュー糖を入れてよく混ぜる。

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト
  • 3

    いちごのピュレを電子レンジで加熱して(60℃ぐらい)、ふやかしておいたゼラチンを入れてよく溶かし混ぜる。これをクリームチーズの生地の方に入れて、混ぜる。

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト
  •  

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト
  •  

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  • 6

    別のボウルに生クリームと、洋酒を合わせて6分目ぐらいにゆるく泡立てる。これを2回に分けて、イチゴチーズクリームの生地の方へ混ぜ入れる。最初は泡だて器でもったりと混ぜ合わせて、2回目はゴムべらなどでさっくりと混ぜること。

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト
  •  

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト
  • 8

    焼き上がって冷めたタルト台に、用意しておいたカシュカシュ・バナーヌを乗せる。

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト
  • 9

    この上に出来上がったムースを流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト
  • 10

    デコは、ホィップした生クリームやイチゴを乗せて、ナパージュを塗って出来上がり。

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト
  •  

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト
  • 12

    断面はこんな感じです。

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト

おもてなしスタイル

  • 1

    台紙の上にワックスペーパーを乗せて、その上にタルトを置く。

  • 2

    バスケットに入れて、リボンと花の飾りを付けて、テーブルにどうぞ。

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト
  •  

    カシュカシュ・バナーヌのいちご&クリームチーズムース・タルト

完成

  •  

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このレシピの材料

数量:

  • カシュカシュ・バナーヌ材料
  • バナナ … 半分(スライスにしておく)
  • 冷凍ラズベリー … 適宜
  • はちみつ … 5g
  • レモン汁 … 少々
  • あったら、オー・ド・ヴィー・フランボワーズ … 少々
  • これを全部さっくりと混ぜ合わせておく。 … 

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