フランス独立記念日のアントルメ

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7月14日はフランスの独立記念日。キャトルズ・ジュイエ（文字通り、フランス語で、14日の7月という意味です）のパリでは、シャンゼリゼの大通りを凱旋門から軍事パレードが始まり、大統領も参列します。そして、夜には、エッフェル塔の近くで花火大会があって、それはそれは美しい火花の競演が始まります。光の都のパリでもあるので、夜にはエッフェル塔も美しくライトアップされますが、花火の前には光が消え、夜空も一瞬真っ暗闇になって、それから花火が上がるわけです。そのドラマチックなこと！

毎年、キャトルズ・ジュイエには、その年のテーマが決まっていて、パリっ子たちも観光客も一斉にセーヌ川にかかる多くの橋の上や、広場に集まって盛大な花火を楽しむものです。芸術的なテーマにそって、パリの花火はとりわけ美しいと思います。

このアントルメの側面の星は、そんな花火の火花を表してみました。寒天で作ってあるので、夏でも持ちがいいです。国旗の飾りは簡単にベリーズを使っています。旬のブルーベリーや、手に入ったらラズベリーで飾ったらかわいいですが、ここでは冷凍物のグロゼイユ（赤スグリ）を使いました。いちごのシーズンだったら、いちごで飾るのもいいですね。

今回のアントルメは簡単にレイヤースタイルにしてみました。これだったら、ムースさえできれば比較的簡単に作ることが出来ます。夏なので、簡単に組み立てられてデコも簡単だったら、ムースケーキも厭わずに作れますね。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・アントルメの下に敷いてあるダコワーズ生地は、お手持ちのレシピで作ったものを使ってください。あるいはスポンジ生地でもOKです。

準備

1
セルクル（直径１５ｃｍ）をラップかプラスチックシートを敷いた台の上に置く。中にはケーキフィルムを巻く。
2
セルクルよりも一回り小さな丸型にダコワーズ生地を入れる。

いちご＆ライチ―のムースの作り方

1
板ゼラチンは、冷水に1枚ずつ入れて柔らかくなったら、硬く絞っておく。
2
鍋にピュレ2種類とグラニュー糖を火にかけて80℃ぐらいに混ぜながら温める。
3
ボウルに用意しておいたゼラチンを入れて、80℃以下になったピュレ液を入れて、ゼラチンを混ぜ溶かす。
氷水にこのボウルを当てて、完全に冷ます。（少しとろみがつくまで）
4
生クリームにキルシュを入れて５～6分立てぐらいに緩く泡立てる。
このクリームを2回に分けて、ピュレ液に混ぜ合わせる。1回目は泡だて器でもったりと混ぜ入れる感じで、2回目はゴムべらでさっくりと混ぜ合わせること。
　
6
これを用意しておいたセルクルに3分目ぐらいに流し入れる。
7
上にベリーズを散らして冷やし固める。