黒豆とスイートポテト＆ピスタチオタルト

タルト直径18cm

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  パート・シュクレは、こちらを参照してください。なお、残ったパート・シュクレはまた冷蔵庫で冷やし固めて伸ばしてクッキーカッターで抜けば、美味しいサブレの出来上がり！

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  １８ｃｍのタルト型に５ｍｍ程度に伸ばした生地を敷いて、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

  
• 3

  １８０℃に予熱を入れておいたオーブンで１２分程度、空焼きして冷ましておく。伸ばし方、焼き方は、上記のレシピに掲載されています。

  

パート・ド・ピスタッシュ（ピスタチオクリーム）と黒豆

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  アーモンドパウダーで、アーモンドクリームを作っても、美味しいです。その場合は、下のピスタチオパウダーをアーモンドパウダーに変えて作ってください。

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  黒豆以外の材料を、レシピの順にゴムべらで、ひとつずつ混ぜて作る。
  できたら、冷蔵庫で１晩休ませておくといいですが、時間がない場合は１時間ぐらい寝かせてください。

  
• 3

  空焼きしておいたタルト台にピスタチオクリームを詰めて、Ｕ字型パレットがあれば使って均等に伸ばす。

  
• 4

  水気を拭いた黒豆を散らす。スイートポテトが出来るまで冷蔵庫でこの状態で休ませておく。

  

スイートポテト

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  鍋に水と塩を入れて、水にさらしておいたさつまいもを入れて、火にかける。さつまいもが柔らかくなるまで煮る。竹串を刺してスっと通ったら火を止めてザルにあけて水けを切る。

• 2

  煮えたさつまいもをフォークで粗く（少し芋の粒が残るぐらいに）潰す。
  熱いうちにバターを入れて混ぜ合わせ、グラニュー糖を好みの甘さに適宜混ぜ合わせる。
  次に生クリームを加えて、やや固めの生地に仕上げる。さらにナツメグをすりおろして風味をつけて、ラム酒を加えて混ぜる。

  
• 3

  オーブンは１８０℃で予熱を入れておく。

• 4

  粗熱が取れたら、冷蔵庫で休ませておいたタルト台の上にスイートポテトをドーム型（中央部分が高い感じに）にパレットナイフなどで伸ばす。

  
• 5

  伸ばし終わったら、卵液（卵黄に少量の水を加えて混ぜたもの）をハケでスイートポテトの上全体に塗って、黒豆を散らして少し生地に埋める感じに押す。

  
• 6

  カソナード（粒子の粗いキビ砂糖）を振って、温めておいたオーブンで４０分程度焼く。
  焼きあがったら、ケーキクーラーに乗せて冷ます。

  

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• 8

  出来上がり。

  
• 9

  切ったところです。

  

完成