オレンジブリオッシュ

下準備

• 1

  牛乳とオレンジジュースを合わせて室温にしておく。
  バターを室温に戻す。オーブンを210度に予熱する。

作り方

• 1

  ホームベーカリーにバターとオレンジピール以外の材料を入れ、8分捏ねる。

  
• 2

  さらに柔らかくしたバターを入れ、10分程捏ねる。最後にオレンジピールを入れ、3分ほど捏ねオレンジピールが生地全体に行き渡る様にする。

  
• 3

  表面を綺麗に整え、ボールに入れる。捏ね上げ温度26度。

  
• 4

  そのまま室温（24度位）で30分ほど置き、すこし生地が緩んだ位で軽く丸め直し、冷蔵庫でオーバーナイト発酵させる。（約8時間程）生地が2倍程度に膨らんでいればOK。まだ膨らんでいない場合は室温で発酵させる。

  
• 5

  ガス抜きをし、生地を16分割し、乾燥しないようにラップ等をしてベンチタイム20分。

  
• 6

  ベンチタイム後、平らにし

  
• 7

  4つ折りにして

  
• 8

  丸め直す。

  
• 9

  全て丸め直したところ。

  
• 10

  パウンド型にベーキングシートを敷き、生地を8個ずつ詰める。

  
• 11

  パウンド型2個に詰め終わったところ。

  
• 12

  2次発酵35度で50分。二次発酵後。

  
• 13

  分量外の塗り卵を刷毛でぬり、220度で予熱したオーブンに型ごといれ、210度で8分、180度に温度を下げて12分焼く。

  
• 14

  ブリオッシュ特集に掲載されています♪