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バーガーバンズ



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作り方

  • 1

    計量
    材料を計量します。
    大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイーストを計量します。
    もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。
    また、別にバターも計量しておきます。

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  • 2

    こね
    最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。
    一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
    そこへ仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。

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  • 3

    一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。

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  • 4

    2分程度こねたら、バターを入れます。

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  • 5

    さらに5分ほどこねていくと手から離れるようになります。さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。

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  • 6

    一次発酵
    オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて選べるようであれば、35℃で40分置きます。
    一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。

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  • 7

    分割
    7個に分割します。1つあたりの重さは約50gです。
    スケッパーでおこないます。スケッパーは前後にぎこぎこ押さず、上から1回でスパッと生地をカットします。
    あまり生地を触りすぎると生地が傷んでしまい、最終的につるんとしたおいしいパンにならないので注意が必要です。

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  • 8

    丸め
    縦長に置いて、手前から向こう側に半分に折ります。折ったら綴じ目を縦に向けてさらに折ります。

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  • 9

    これを5回程度繰り返していきます。そうすると。表面がつるんとしてきます。
    このつるんが大切です。傷つけないようにおこなってください。丸めすぎると生地が裂けてくる原因になります。

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  • 10

    ベンチタイム
    丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。
    常温で15分程度置きます。

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  • 11

    成型
    鉄板にオーブンシートを敷き、その上に油を塗ったセルクル型を並べる。生地のとじ目を下にして型の中に入れ、手で軽く押さえて平らにする。

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  • 12

    仕上げ発酵
    40℃で約30分、型から生地が少しはみ出すぐらいまで発酵させる。

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  • 13

    仕上げ
    好みで水か卵(分量外)を塗ってごまをのせる。

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  • 14

    焼成
    予熱したオーブンで焼成します。180℃で15分焼きます。

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  • 15

    完成

    バーガーバンズ
公開日:2014/5/16 最終更新日:2014/5/16

このレシピの材料

数量:5個分

  • フィリング

  • ごま … 適量

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