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cotta

SIGA2で作るバゲット

SIGA2で作るバゲット

あの志賀勝栄シェフプロデュース、ハードパン専用ミックス粉「SIGA2」を使った家庭でも作りやすいバゲットのご紹介です。大豆粉などもブレンドされており、香ばしいクラスト、もっちりとしたクラムを味わう事ができます。プロのブレンド粉は一味違います!是非お試しくださいね。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    室温25度位で作業する。
    ボールにミックス粉とインスタントドライイースト・モルトパウダーを入れ泡立て器で混ぜる。

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  • 2

    粉の中央をくぼませ、20度位に調節した水を入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで混ぜる。

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  • 3

    その後ラップをし、20分室温に放置する。

    SIGA2で作るバゲット
  • 4

    滑らかになって生地が少し緩む。

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  • 5

    生地の端をひっぱり、

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  • 6

    周囲から折りたたむようにしてパンチする。

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  • 7

    捏ね上がりの温度は23度位。
    ラップをし、冷蔵庫で12時間~18時間冷蔵熟成発酵させる。

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  • 8

    1次発酵後の写真。体積は2倍ほどになる。

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  • 9

    1次発酵を終えたらパンマットに打ち粉を振り、生地をボールから取り出す。この時18センチ角の綺麗な正方形になるようにすると成形がしやすい。

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  • 10

    生地を奥から3つ折りにする。

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  • 11

    生地の厚さと整えるように手早くガス抜きをする。濡れ布巾を固く絞ったものを上に掛け、15分程ベンチタイムを取る。

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  • 12

    親指を使って上から3分の1程を折り込み、

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  • 13

    さらに上からもう一度巻きこんでから閉じる。

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  • 14

    両手でころがしながら形を整える。

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  • 15

    パンマットに打ち粉をし、畝を作って両端をクリップで止め、28度位で30分程2次発酵。

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  • 16

    オーブンに天板を入れ、280度位(オーブンの最高温度)まで予熱しておく。2次発酵が終わったらバゲット生地より一回り大きい木等で生地を移動する。

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  • 17

    ダンボールにオーブンシートを乗せた上に生地を乗せる。
    粉を振り、縦に4本クープを入れてオーブンシートごとオーブンへ入れる。

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  • 18

    5分程スチーム焼成。さらに230度まで温度を下げて20分程焼く。

  • 19

    完成。

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数量:約40cm1本分

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