フィナンシェ

下準備

・ラフト型に分量外のバターをたっぷり塗る。


・オーブンを210℃に予熱する。

作り方

• 1

  ★を合わせてふるい、大きいボールに入れておく。

  
• 2

  鍋にバターを入れ、強火でバターが焦げ始めるまで加熱する。
  こげ茶色になったら水を張ったボール等に鍋の底を当てて、焦げを止める。こし器でこしておく。

  
• 3

  ボールに卵白を入れ、40℃位に温めながら軽くほぐす。

  
• 4

  1が入ったボールに3の卵白を少しずつ加えて泡立て器でまぜ、さらっとした状態になるまで混ぜる。さらに2の焦がしバターを入れ、

  
• 5

  写真のように筋状に流れ落ちる位までゴムベラで丁寧にまぜる。室温で２~3時間置く。（夏は冷蔵庫で)

  
• 6

  絞り袋に4の生地を入れ、ラフト型に8分目位まで入れる。

  
• 7

  予熱したオーブンに入れ、200℃で15分～18分焼く。

  
• 8

  ケーキクーラーの上で冷ます。