ごぼうのカリカリ

作り方

• 1

  ごぼうは、きれいに洗い、切る前に紙タオルでしっかりと水気をふきとる。皮にうまみがあるため、水にさらしたり皮をむいたりしない。

  
• 2

  1を5cm幅に切ってから、縦に切る。
  細い部分は2つ割り、中間は4つ割り、根元の太い部分は6つ割り等にして、すべての大きさがそろうように切るとよい。

• 3

  ビニール袋にかたくり粉を入れて2を入れ、全体にかたくり粉をしっかりとまぶす。
  かたくり粉は多めの方が、ごぼうのうまみを逃さずカリッと揚がる。

  
• 4

  揚げ油を160度に熱し、3を入れて3分程度揚げる。
  高い温度で揚げると、外側が焦げて苦くなるため、低めの温度がよい。

  
• 5

  揚げあがりの目安は、ごぼうの水分が抜けて気泡が少なくなった状態。
  最後に温度を上げるとよりカリッと仕上がる。

  
• 6

  ザル等に揚げてしっかりと油を切ってから、塩を全体にまぶす。

  
• 7

  カリカリに揚がった新ごぼうに美味しい塩をまぶすと、ごぼうの甘味が広がります。
  下味にしょうゆやみそを少しからめて、かたくり粉をまぶして揚げても美味しいですよ！
  みなさまのおうちの「ごぼうのカリカリ」の味に仕上げてくださいね。