丸型カンパーニュ

作り方

• 1

  パンを作る2・3時間前までに発酵生地を作る。
  
  強力粉・水・ホシノ種を容器に入れ、2倍になるまで発酵させる。その後冷蔵庫で保管しておく。

  
• 2

  ホームベーカリーに1の発酵生地と塩以外の材料を入れ、3分程度混ぜる。
  
  スイッチを切り、30分後に塩を入れてスイッチを入れ、10分程度捏ねる。捏ね上げ温度26度。

  
• 3

  ボウルに2の生地を入れ、室温（25度程度）で1時間程度１次発酵する。その後丸め直し（パンチ）して6時間程発酵させる。

  
• 4

  約2倍になれば1次発酵終了。

  
• 5

  ボードに手粉を振り、4の生地をそっと取り出す。

  
• 6

  四つ折りにしてガスを抜き固く絞った濡れ布巾等をして30分ベンチタイム。

  
• 7

  周りの生地を寄せ集める様にして中心をつまむ。

  
• 8

  つまんだところをさらに手刀を切るような動きで生地を締める。

  
• 9

  生地の中心に8で締めた綴じ目が来るようにする。

  
• 10

  発酵かごにライ麦粉（細挽き）をたっぷりと振り、9の生地は綴じ目を上にして入れる。
  
  28度位で乾燥しないように2次発酵を1時間程度取る。オーブンの予熱完了時間を逆算して窯入れ前までに天板を入れたままオーブンの最高温度で予熱を開始する。

  
• 11

  2次発酵終了。約1.5倍程度に膨らんでいる。

  
• 12

  オーブンの天板の大きさより一回り小さいダンボール等の上にオーブンシートを乗せ、その上に11の生地を置く。
  
  クープナイフ（剃刀等）で十字にクープを入れる。

  
• 13

  オーブンの予熱終了後、オーブン庫内にたっぷりと霧吹きをし、12のオーブンシートごと天板に乗せる。230度で30分程度焼いて出来上がり。