フィナンシェ

下準備

・バターを室温で柔らかくし、型に塗っておく。

・★を合わせてふるっておく。

・ボウルに水を張って用意しておく。

フィナンシェ生地

• 1

  焦がしバターを作る。バターを鍋に入れ、中火にかけ泡だて器で軽く混ぜながら加熱する。

  
• 2

  細かい泡が出て来てやや茶色なったら用意したボールの水に鍋底をあてて冷まし、45℃程度で保温しておく。

  
• 3

  ボールに卵白、はちみつを入れ、40℃位に温めながら泡だて器で卵白のコシを切るように混ぜる。

  
• 4

  ふるった粉類を加え、泡だて器を立ててボールの底にぐるぐると円を描くように混ぜる。

  
• 5

  コシが切れ、生地がサラサラの状態になるまできちんと混ぜる。

• 6

  2の焦がしバターを加え、さらにまんべんなく泡だて器でぐるぐると混ぜる。

  
• 7

  ラップをし、冷蔵庫で2～3時間生地を寝かせる。

• 8

  オーブンに天板を入れて210度に予熱する。

• 9

  寝かせた生地を室温に戻し、底からよく混ぜて型の8分目まで生地を入れる。

  
• 10

  型を軽く台の上に落して空気を抜き、好みのトッピングを置いて200度で10～12分焼く。

  
• 11

  型から取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます。