デニッシュ食パン

デニッシュ食パン

• 1

  折込用無塩バターをラップに広げて13㎝角程度にし、冷蔵庫で保存する。

  
• 2

  リスドォル～無塩バターまでをホームベーカリーまたは捏ね器にセットし、15分程度捏ねる。ボウルに丸めて入れ、室温で約30分発酵させた後、冷蔵庫で1晩冷蔵発酵させる。

  
• 3

  発酵後、約2倍程度に膨らんでいればOK。

  
• 4

  ②を22センチ角程度に広げ、①を真ん中におく。

  
• 5

  バターと生地の間に空気が入らないように四隅を折り、重なったところを麺棒で押し付けてくっつける。

  
• 6

  麺棒で横25㎝程度、縦35cm程度に伸ばす。

  
• 7

  下を1/4程度折りたたみ、上も隙間がないように折りたたむ。

  
• 8

  さらに半分に折る。

  
• 9

  乾燥しないようにラップで包み、冷蔵庫で20分程度寝かせた後、⑥～⑧をもう一度繰り返す。途中、生地がダレてきたらその都度冷蔵庫で冷やしながら作業を進める。

• 10

  型より少し長めに伸ばし、包丁で3等分に切る。

  
• 11

  生地を三つ編みする。

  
• 12

  スプレーオイルを塗った型に生地を入れ、28度位で1時間半程度2次発酵する。

  
• 13

  型の８割位までで発酵完了。

  
• 14

  蓋をして200度に予熱したオーブンで20分～25分焼く。