ゴマと全粒粉の香ばしイングリッシュマフィン

下準備

イングリッシュマフィン型（セルクル）にショートニングや離型油（分量外）を塗っておく。
焼成前にオーブンを200℃に予熱しておく。

生地作り(ホームベーカリーの捏ね機能を利用する)

• 1

  材料はすべて正確に計量する。イーストと塩については0.1g単位で計量できるデジタルスケールで正確に計量する。

  
• 2

  ホームベーカリーのパンケースに水を入れてから、イーストと油脂以外の材料をすべて投入。最後に強力粉の上に静かにイーストを置く。この時、塩と砂糖に直接イーストが触れないようにする。

  
• 3

  パンの捏ね機能を使い15分間捏ねる。8分後(のこり7分表示)のタイミングでショートニングを入れる。捏ね上がれば生地作りは終了です。

  

一次発酵をとる

• 1

  捏ね終わった生地を丸めて、透明なプラスティックボウルやタッパーに移します。移したら、生地の温度を測りましょう。こね上げ温度は26～28℃が理想です。この日は室内温度24℃でこね上げ温度は26.5℃でした。

  
• 2

  タッパーに移したらヘラで表面を均し、乾燥を防ぐためフタやラップをします。発酵の目安になるよう、輪ゴムやシール等で目印をつけます。

  
• 3

  この目印の位置から2.5倍弱になれば一次発酵終了です。
  この日は室温25℃で50分放置しましたが、時間に関係なく、2.5倍にふくらめば一次発酵終了です。

  

分割・成形

• 1

  一次発酵が終わった生地をペストリーボードに出します。
  掌で生地を軽く叩きパンチをしガスを抜いた後、ドレッジを使い生地を分けます。9cmセルクルで焼く場合は生地量58～60gに計量する。

  
• 2

  計量して分割した生地を丸めていく。ドレッジの断面を中に織り込むように入れ込む、つるっとしたきれいな表面を張らせるように丸める。

  
• 3

  イングリッシュマフィン型(セルクル)の内側にショートニングを薄く塗り、オーブンシートを敷いた天板の上に乗せます。

  
• 4

  お皿や小鉢に白ごまを出しておきます。ボールの表面に白ごまをまんべんなく付けます。

  
• 5

  飲茶の胡麻団子のような見た目になります。

  

二次発酵・焼成

• 1

  イングリッシュマフィン型(セルクル)の真ん中に胡麻のついた生地を置いて、二次発酵をとります。この時、生地をすこしだけ指で押さえて均します。

  
• 2

  二次発酵はオーブンの発酵機能を使うか、無い場合は乾燥防止の為に大きい容器やスチロール箱を利用してください。型の頭からすこし生地が飛び出たら二次発酵終了です。

  
• 3

  二次発酵が終わった生地の上にオーブンシートをかけます。

  
• 4

  生地の上にかけたオーブンシートのうえに天板を乗せます。200℃に予熱したオーブンで15分焼成します。天板をオーブン庫内に入れる際、上に乗せた天板がズレないように注意してください。

  

焼き上がり

• 1

  焼成が終わったらすぐにオーブンから出し、セルクルから生地を外してケーキクーラーに乗せてあら熱を取ります。型から外し辛い場合は、すこし冷めるのを待ってバターナイフなどを生地をセルクルの間に差し込みつつ、生地を潰さないようにはずします。

  
• 2

  焼きたてをそのまま頂けば、ごまの香ばしさがたまらなく美味しいマフィンですが、スライスしてからトーストしてバターやクリームチーズを塗ったり、ハムを挟んだりすると更に美味しいです。

  
• 3

  半分に切ってトーストした後、スライスチーズ、ハム、レタス等をはさみサンドイッチにしました。胡麻の香ばしさとほんのりと感じる甘みと、塩気が多くスパイシーなハムは相性抜群です。