ハートのフルーツもりもりシャルロット♪

下準備

・ムースフィルム2枚半をつなぎあわせ、ハート型にしておく。
・天板と同サイズのクッキングペーパーを用意し、ビスキュイを絞るサイズにマーキングしておく。（詳細はレシピ1で）
・粉ゼラチン2.5gは12CCの冷水にふり入れふやかしておく。
・水とグラニュー糖を混ぜてレンジにかけ沸騰させてシロップを作っておく。冷めたらキルシュを加える。
・艶出しのゼリーを作っておく。水50ccを鍋に入れて火にかける。グラニュー糖5gとアガー1gをプリンカップなどに合わせてスプーンで良く混ぜてから水に加え混ぜながら沸騰させ1分ほど煮たてて冷ましておく。

ビスキュイ部分

• 1

  クッキングペーパーに、ビスキュイを絞る形状をマーキングしておく。
  側面用に16㎝×18㎝、型の底と中にサンドするハート型2個を書いておく。ハート型は長さ12㎝と11㎝程度。

  
• 2

  15㎝ボウルに卵黄2個分、20㎝ボウルに卵白を割りいれる。
  ハンドミキサーに羽を1本つけて、卵黄を軽くほぐしグラニュー糖20gを加えたら高速で1分30秒ほど泡立て白っぽくもったりさせる。

  
• 3

  メレンゲを作る。ハンドミキサーは羽2本をつけ、卵白を中速で軽く泡立てて写真のような状態になったらグラニュー糖40gのうち1/3ほどを加えて中速で1分泡立てる。
  その後高速にして2分泡立ててしっかりとボリュームを出し、残りのグラニュー糖を加えたらさらに高速で1分泡立てる。

  
• 4

  写真のようにしっかりとつやがあり、ぴんと角がたつメレンゲにする。メレンゲに１の卵黄をなるべく低い位置からすべて加え、ゴムべらでゆっくりと切り混ぜる。手早く混ぜすぎるとメレンゲの泡が消えやすくなるので注意。

  
• 5

  メレンゲと卵黄が7割程度混ざったら、薄力粉をふるいながら3回程度に分けて加え、3の工程と同じように切り混ぜる。粉が7割程度混ざれば次の粉を入れ、混ぜすぎないようにする。
  最後の粉がほぼ見えなくなってから10回程度ゆっくりと混ぜて少しつやっぽい部分ができてきたら混ぜ終わり。
  もしメレンゲが部分的に残っていて気になるようならその部分だけをゴムべらの先などで混ぜる。混ぜすぎてボリュームがなくならないように気を付ける。
  つやがあり、ふっくらとした状態。

  
• 6

  天板の裏側にマーキングしたクッキングペーパーをセットする。クッキングペーパーに出来上がった生地を少しつけて天板に接着し安定させる。
  ５を直径1センチの口金をつけた絞り袋に入れて、側面用から絞っていく。ハート型のほうは底とサンド用で表に出ないので、見た目はあまり気にしなくてOK!
  絞れたら粉糖を茶こしで全体にふりかけ、3分ほどおいて馴染んだら再度粉糖をたっぷりかけてオーブンに入れる。
  180℃で１２～３分焼成。うっすらと焼き色がつくまで。
  オーブンによって調整が必要な場合があります。

  
• 7

  生地が焼けたら粗熱をとり、冷ます。冷めたら側面用の生地の端を少し切り落とし4.5㎝幅を3本とる。
  ※写真は2本しか映っていませんが3本とっておいてください！

  
• 8

  ハートにしたムースフィルムにセットしながら長さを調整する。少しきついくらいにセットする。
  底とサンド用のハート型の生地は、大きすぎるようなら少しカットする。底用の生地をセットして隙間ができるようなら残りの生地をちぎって隙間に埋め込みチーズクリームが流れないようにする。
  下準備で作っておいたシロップを側面の内側と底部、サンド用の生地の両面に打って、型は冷凍庫、サンド用の生地は冷蔵庫に入れておく。

  

レアチーズクリーム

• 1

  ボウルに薄くスライスしたクリームチーズを張り付けて10分ほど室温において柔らかくする。
  （室温に長くおくと風味が落ちるため薄くスライスして短時間で柔らかくする）

  
• 2

  柔らかくなればハンドミキサーの低速にかけてほぐしていく。ミキサーの羽にクリームチーズが入ってしまったら羽をボウルの中心に固定して高速で回すと遠心力が働いてとれる。
  ある程度柔らかくなればグラニュー糖と蜂蜜を加えて中速で混ぜるとさらに柔らかくなる。
  サワークリーム、バニラエッセンス、レモン汁も順に加え中速で混ぜてなめらかにする。

  
• 3

  別なボウルで生クリームを泡立てる。ハンドミキサーの中速でスタート、少しとろみがついたら高速にする。
  羽を持ち上げると柔らかい角がぺこっとおじぎする程度の固さに泡立てる。
  ふやかしておいたゼラチンを電子レンジにかけて（600W10秒くらい）液状にし、ホイッパーで混ぜながら２のクリームチーズのボウルに加えてさらによく混ぜる。
  ゼラチンが混ざったら、泡立てた生クリームを2回に分けてクリームチーズのボウルに加え、ボウルを回しながらホイッパーですくい上げるように混ぜる。

  
• 4

  セットした型にレアチーズクリームを流す。まず半量流し入れ、サンド用の生地を入れてかるく押さえたら残りのクリームを流す。
  表面を軽くならしたら冷凍庫で30分ほど冷やし固める。
  レアチーズクリームが少し余ったら小さなカップなどに流して固めてもGood！

  

仕上げ

• 1

  レアチーズクリームが固まったら、ムースフィルムを上に引き上げて外す。
  好みのフルーツを食べやすい大きさにカットし、冷え固まったレアチーズクリームの上にバランスよく飾る。
  下準備で作ったアガーのゼリーを電子レンジで10秒ほど加熱して液状にし刷毛でフルーツに塗ってツヤを出す。

  
• 2

  仕上げ用の生クリームを泡立てる。生クリームにグラニュー糖を加えハンドミキサーで7分立て程度に泡立てる。7ミリの口金をつけた絞り袋に入れて、ふちに丸くしぼる。
  残りのビスキュイを抜型で抜いたものや、ミントなどで好みでデコレーションする。