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4/1(水)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

シュトーレン

シュトーレン

クリスマスプレゼントにシュトーレンはいかがですか? ドライフルーツとナッツがたっぷり! 中種法でじっくり発酵させました。ドライイーストだけど、しっとり口当たりが柔らかい・おいしいシュトーレンです。


下準備

スライスアーモンドを160℃ 15分 焼成。
マジパンを作る(アーモンドプードル:粉砂糖=1:1に卵白を少しずつ加え、耳たぶぐらいのやわらかさまでこねる)
本ごね用バターを室温に戻しておく。
2次発酵後にオーブンを200℃で予熱しておく。

中種作り

  • 1

    牛乳と水を一つのボウルに入れ、湯煎で温めながら 30℃ぐらいまで温め、イーストをまんべんなく水面に振りかける。

  • 2

    イーストが少し水面から立ち上がったら(イーストが水温の暖かさで目覚める)、強力粉を全て入れ、へらなどで粉けがなくなるまでかき混ぜる。

  • 3

    30℃で30分〜1時間、発酵させる。(私は発酵器がないので、マグカップに沸騰させた水を入れたものを2.3コ用意し、ビニール袋にボウルと一緒に入れて、口をしっかり絞めて発酵させています・1次2次発酵も同じ)
    写真は発酵後、約1.5〜2倍に膨らんだところ。

    シュトーレン

本ごね

  • 1

    中種が入ったボウルに、強力粉と薄力粉、グラニュー糖、卵黄を入れて こね合わせる。

  • 2

    混ざりあったら 台の上にあけて、塩、スパイス類(シナモン、ナツメグ、カルダモン)、マジパン、室温に戻したバターをこねながら、混ぜ合わせる。

  • 3

    バターが生地に馴染んだら、ドライフルーツとスライスアーモンドも加え、こねながら混ぜ合わせ、生地が馴染んだら一つに丸めてボウルに入れる。

    シュトーレン
  • 4

    ボウルにラップを張り、 1次発酵 30℃ 1時間。
    写真は1次発酵後、1.5倍くらいまで膨らんだところ。

    シュトーレン
  • 5

    1次発酵したら、打ち粉をした台に出し、空気抜きをしてから スケッパーで3等分に分ける。
    ひとつずつ丸めて 濡れふきんをかけ、ベンチタイム10分間 生地を休ませる。

  • 6

    打ち粉をした台の上に 丸めた生地を置き、生地を長方形に伸ばし、半分に折りたたむ。
    折りたたんだ真ん中辺りを、綿棒でぐっと押し込みへこみを作る。

  • 7

    天板に3つ並べて、30℃ 30〜1時間おいて、2次発酵させる。

  • 8

    200℃で予熱していたオーブンに、30分焼成。

仕上げ

  • 1

    焼きあがる5分前ぐらいにバターを小鍋に入れ、火にかけ溶かしバターを作る。

  • 2

    オーブンから出したばかりの熱いうちに、表面にバターを塗り、粉糖を茶こしでたっぷり振りかける。

    シュトーレン
  • 3

    ラップでしっかり包んで、冷暗所(家の一番寒い部屋、もしくは場所)で1週間寝かせる。
    一週間後が食べごろです。

    シュトーレン

このレシピの材料

数量:小サイズ 3コ分

使用する道具

  • 小ボウル 1つ
  • 大ボウル 1つ
  • ゴムベラ
  • スケッパー

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