ロイヤルアイシングレシピ

基本の白いアイシング

• 1

  粉砂糖はオリゴ糖入りのものがダマになりにくく扱いやすい。
  メレンゲパウダーは乾燥卵白より香りが良く、真っ白に仕上がる。

  
• 2

  ボウルに粉砂糖、メレンゲパウダー、水を入れ、ハンドミキサーの低速~中速で5分、ツヤが出るまで混ぜる。
  途中、ボウルのふちに飛んだアイシングを、ゴムベラで中へ戻す。

  
• 3

  密閉容器に入れ、乾燥しないよう軽く水で湿らせたキッチンペーパーで覆い、蓋をする。
  冷蔵庫で1週間ほど保存が可能。
  保存したアイシングを使う時は、良く練り直すことが大切。

  

アイシングの固さを調整する

• 1

  〜基本のかたさ〜
  プラスチックのまな板など、平らな板にアイシングをのせ、パレットナイフやヘラで練る。どんどん乾くので手早く行う。
  線描き用のアイシングは、すくうとツノがゆっくりおじぎをするかたさ。出来上がったアイシングはコルネに詰める。
  このかたさでアウトラインや大きめの模様を描く。

  
• 2

  〜やわらかめ〜
  水を少しずつ加え、上から垂らすと流れた跡が3秒程度で消えるかたさ。出来上がったアイシングはコルネに詰める。
  このかたさでベースを塗りつぶす。

  

アイシングを着色する

• 1

  つまようじに好きなカラーを付ける。
  基本のかたさのアイシング適量をまな板に用意する。
  今回はブラウンとゴールデンイエローを使い、アヒルや小鳥の口ばしとアヒルのあしの色を作ります。

  
• 2

  つまようじに取った、ブラウンの食用色素を白いアイシングに加える。

  
• 3

  パレットナイフやヘラで、カラーが全体に馴染むまで練り混ぜる。
  空気が入らないように注意。

  
• 4

  出来たブラウンのアイシング半量をコルネに詰める。
  残ったアイシングにゴールデンイエローの食用色素を加える。

  
• 5

  カラーが全体に馴染むまで、ブラウン同様、練り混ぜる。

  
• 6

  コルネに詰めたものは、マスキングテープなどでかたさの違いが分かるようにしておく。