ブロンドチョコのマンディアン

下準備

テンパリング用のお湯とお水を用意しておく。

作り方

• 1

  アーモンド、くるみは160℃のオーブンで15分ほどローストし、さましておく。

  
• 2

  ボウルにチョコレートを入れて湯煎にかけて溶かす。40℃まであがったら、湯煎からはずす。

  
• 3

  水の入ったボウルにあてて、25〜26℃までさげる。
  もう一度湯煎にかけて28℃くらいまであげる。

  
• 4

  ２８℃くらいを保ったままで作業。
  オーブンシートにスプーンで３㎝くらいの円状にたらしていく。乾く前にナッツ類をのせる。
  そのまま常温で固まるまで置いておく。