さくさくニャンコクッキー

下準備

(1)オーブンシートの下に置くガイドを準備する。(シートと同じ大きさの紙に太いマジックで10cmの線を3cm間隔で20本ほど書く)
(2)絞り袋に丸口金をセットしておく。
(3)オーブンを200℃に予熱する。(ガスオーブンは180℃)

作り方

• 1

  ボウルにバターを入れて湯せんで溶かす。グラニュー糖を加えて混ぜる。アーモンドパウダーも加えてよく混ぜる。

  
• 2

  別のボウルに卵白を入れて泡立てる。途中３回に分けて粉糖を加えて泡立て、弾力のあるコシの強いメレンゲを作る。

  
• 3

  メレンゲの１／３をバターのボウルに加えてヘラでよく混ぜる。（泡が消えても大丈夫です）

  
• 4

  ふるった薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  
• 5

  メレンゲの１／３を加えてムラなくよく混ぜたら残りのメレンゲも加えて混ぜる。なめらかな状態になったら絞り袋に詰める。

  
• 6

  天板にオーブンシートを敷いて下にガイドを置き、１０ｃｍずつ絞り出す。予熱したオーブンに入れて（ドア開放で庫内が１８０℃ぐらいになると思います）８分前後、様子を見ながら生地の周りがこんがりきつね色になるまで焼く。

  
• 7

  いい焼き色になったところで焼成を止め、オーブンのドアを３０秒ほど開けっ放しにして再度ドアを閉め、５分ほど庫内に放置する。（天板の余熱で焼き色が増す場合があるので様子を見てくださいね）オーブンから出して金網の上で冷ます。

  
• 8

  ホワイトチョコレートを湯せんで溶かし、焼き上がったクッキーに絞り出してサンドする。冷蔵庫で冷やしてしっかり接着させる。

  
• 9

  コーティング用チョコレートとパータグラッセ以外のチョコレートには１％のマイクリオで調整してそれぞれテンパリングを完了させる。コルネも２色用意して温かいトレーなどに置いておく。（ストロベリーチョコレートは最後に余ったホワイトチョコに混ぜて使います）

  
• 10

  コーティングした上からコルネで模様を入れる。

  
• 11

  肉球をつけない方（表向き）には固まりかけた時に竹串で指の部分に線を入れる。

  
• 12

  残ったブロンドチョコレートとホワイトチョコレート＋ストロベリーチョコレートを湯せんで溶かして温度調節し（２９℃ぐらい）コルネに詰めて肉球を書く。全体が完全に固まったら出来上がり♪

  

ラッピング

• 1

  ガス袋に入れてシーラーでとめ、余った部分をカットしてタワーカップに３本入れる。蓋をして幅広のマスキングテープでとめて、鈴を通した細いリボンを結び、タグをつけて完成！