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4/10(金)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

塩キャラメルチョコレートケーキ

塩キャラメルチョコレートケーキ

ザッハトルテ風の重すぎないしっとりしたチョコレートケーキに塩キャラメルとガナッシュクリームをコーティングしてリッチに仕上げました。作り方は簡単です。 チョコレートはお好きな物を使用してください。


下準備

バターを室温におき、やわらかくしておく。
薄力粉とココアパウダーはあわせてふるっておく。
チョコレートケーキ用のチョコレートは湯せんにかけて溶かしておく。
オーブンは170℃に余熱しておく。

チョコレートケーキ

  • 1

    バターにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。

    塩キャラメルチョコレートケーキ
  • 2

    卵黄を一つずつ加え、その都度よく混ぜる。その後、溶かしたチョコレートを加え、よく混ぜる。

    塩キャラメルチョコレートケーキ
  • 3

    合わせてふるった薄力粉とココアパウダーを一度に加え、8割程度ヘラを使って切り混ぜする。※粉が残っている状態でOK

    塩キャラメルチョコレートケーキ
  • 4

    卵白にグラニュー糖を2~3回に分けて加え、電動ミキサーで混ぜる。混ぜ終わりは写真のようにつのがおじぎするくらい。

    塩キャラメルチョコレートケーキ
  • 5

    3の生地に4のメレンゲを3回に分けて加え、その都度ヘラで切り混ぜする。できる限りメレンゲをつぶさないよう混ぜる。

    塩キャラメルチョコレートケーキ
  • 6

    オーブンシートを敷いたケーキ型に生地を流し入れ、10cmくらいの高さから型ごと落とし、生地内の余分な空気を抜く。

    塩キャラメルチョコレートケーキ
  • 7

    170℃のオーブンで40分間焼く。オーブンから取り出したら、10cmの高さから型ごと落とし、ケーキ内の余分な空気を抜く。

    塩キャラメルチョコレートケーキ
  • 8

    ひっくり返してケーキラックの上で冷ました後、オーブンシートをはがす。

    塩キャラメルチョコレートケーキ

塩キャラメル

  • 1

    グラニュー糖、水あめを小鍋に入れ、キャラメル色になるまでゆっくり中火で温める。※ビターな感じがよければしっかりキャラメル色にしてください。

    塩キャラメルチョコレートケーキ
  • 2

    キャラメル色になったら、水を入れたボウルに鍋ごとつけてキャラメルを冷まし、バターと生クリームを加える。※少し冷ましてからいれなくてもよいが、熱いままだとキャラメルが飛び散ることがあるので注意。バターと生クリームが溶け、キャラメルができたら火を止め、塩と蜂蜜を加える。

    塩キャラメルチョコレートケーキ

ガナッシュ

  • 1

    小さめのボウルにチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを上から注ぐ。チョコレートが溶けたらヘラ等で空気をいれないように静かに混ぜ合わせる。

    塩キャラメルチョコレートケーキ

組み立て

  • 1

    ケーキを乗せたケーキラックを皿の上におき、ケーキに塩キャラメルをゆっくりかける。

    塩キャラメルチョコレートケーキ
  • 2

    塩キャラメルが冷めて落ち着いたら、ガナッシュでケーキをコーティングする。

    塩キャラメルチョコレートケーキ
  • 3

    食べる直前まで冷蔵庫に冷やしておく。
    切り分けるときはナイフを温めて切る。

    塩キャラメルチョコレートケーキ

このレシピの材料

数量:18cm丸ケーキ型 1台分

  • 塩キャラメルクリーム
  • グラニュー糖 … 100g
  • 水あめ … 40g
  • 無塩バター … 20g
  • 生クリーム … 50g
  • 塩 … 小さじ1/4
  • はちみつ … 小さじ1
  • ガナッシュクリーム
  • チョコレート … 100g
  • 生クリーム(40%以上) … 90g

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