春のミルキーな苺バゲット

下準備

牛乳とセミドライイースト、練乳を
混ぜ溶かし合わせておきます。

トラディショナル、苺パウダー、塩の粉類を
泡立て器で混ぜ合わせておきます。

作り方

• 1

  下準備をしておいた粉類の中央に
  くぼみを作って
  混ぜ溶かし合わせておいた
  イースト液を一気に流し込み
  ゴムベラで
  少しずつ馴染ませていきます。

  
• 2

  ぜんたいに水分が馴染んだら
  フリーズドライいちごフレークを
  入れて
  さっくり合わせます。

  
• 3

  綺麗にひとまとめにして乾燥しないように
  ラップをかけて30分発酵させます。
  30分後
  生地をそっと上下左右畳むように
  閉じて
  更に30分発酵させます。
  30分後
  もう一度畳みます。

  
• 4

  タッパーにオイルを塗り
  生地を入れて蓋をして
  冷蔵庫で8時間低温発酵させますさせます。

  
• 5

  ８時間後
  常温で更に少し大きくなるくらい
  発酵させます。

  
• 6

  生地をぞっと取り出して
  全体を軽く四角に押し広げ
  中央部が少し重なるように
  三つ折りにして
  ベンチタイム20分行います。

  
• 7

  少し重ねた状態です。
  乾燥しないようにボウルなどをかぶせておきます。

  
• 8

  ベンチタイム終了後
  少しずつ手前に折り畳み
  軽く閉じていきます。

  
• 9

  綴じ目を下に
  手のひらで優しくコロコロと中央部から外側へ生地を24㎝に伸ばしていきます。

  
• 10

  シートで両端をホチキスで留めて
  二次発酵します。
  このときも乾燥しないように
  ボウルなどをかぶせておきます。
  発酵終了近くに
  オーブンを最大温度に余熱しておきます。
  今回は300℃に余熱

  
• 11

  余熱発酵が終わったら
  生地にクープを３本入れます。
  薄皮を剥ぐように入れます。
  クープにオリーブオイルを塗り
  オーブンへ入れて
  ３分スタートボタンを押さずに待ちます。

  
• 12

  230℃に下げて10分焼き
  200℃に下げて更に10分焼いたら出来上がりです。

  
• 13

  焼き上がりです。