まるでりんご♡ベリーチーズムース＊タルト

下準備

タルト型に油をぬり，粉をはたいておく。
生クリームを８分立てにしておく。

※ボンブ型が必要です。

タルト生地を作る

• 1

  タルト生地を作る。型に油をぬり，粉をはたいておく。ボウルに●を入れてぐるぐる混ぜ合わせる。粉類をすべて加えさっくりとまぜ，ひとまとめにして（水分が足りなければ水か牛乳を足す）ラップに包み，冷蔵庫で冷やす。冷えたらラップの上に生地を置き，めん棒で伸ばす。底をセルクルで抜いて敷く。

  
• 2

  2.5㎝に包丁でカットし，型のサイドに敷く。

  
• 3

  170℃予熱したオーブンで20分空焼きし，粗熱をとっておく。

  

中にいれるゼリーを作る

• 1

  ピューレと砂糖を混ぜ，レンジ加熱で溶かしたゼラチンを混ぜ，型に入れて冷凍。→抜き型で抜いておく。

  

ムースを作る

• 1

  生クリームは8分立てにしておく。ボウルに☆を入れ，湯せんにかけながら熱を通して殺菌した後，メレンゲを作る。

  
• 2

  別のボウルに○を入れて混ぜる。牛乳はレンジで人肌に加熱して加える。レンジで加熱して溶かしたゼラチンも加えて混ぜる。

  
• 3

  クリームチーズを柔らかく練り，砂糖と混ぜる。２も少しずつ混ぜながら加える。粗熱をとっておく。

  
• 4

  ３のボウルを冷やしでもったりするくらい熱がとれたら８分立てにした生クリームを２回に分けて混ぜる。メレンゲも同様に混ぜる。

  
• 5

  ４の半量を別のボウルに移し，ラズベリーピューレを加えて混ぜる。※２種類のムース生地が完成。

  
• 6

  ボンブ型（6㎝）に白いムース生地を入れ，ゼリーを押し込む。

  
• 7

  上から赤いムース生地を入れてならし，冷凍庫へ。

  

ガナッシュを作る

• 1

  ガナッシュを作る。チョコと生クリームを耐熱容器に入れ，レンジ加熱し，チョコに熱が入ったら混ぜる。タルト台に流し込む。

  

チョコで葉と枝を作る

• 1

  ホワイトチョコをレンジ加熱して溶かし，抹茶と合わせて混ぜ，シート状に伸ばして包丁で葉をきりとる。
  ※マイクリオを入れるとなめらかに混ざります。

  
• 2

  チョコペンで枝を描く。葉と枝をそろえておく。

  

上がけゼリーを作って仕上げ

• 1

  耐熱容器にピューレと砂糖を混ぜ，レンジ加熱で溶かしたゼラチンを混ぜる。とろみがつくまで冷やす。

  
• 2

  冷凍からボンブ型を出し，型の周りを温めてムースを取り出す。適度なとろみがつくまで冷えたゼリーをかける。

  
• 3

  タルト台にムースをのせ，チョコの葉と枝を飾って完成♪