イチゴづくしのリングパン

下準備

型にオイルをぬっておく。
アーモンドは160℃のオーブンで10分程度ローストする。
材料は全て常温にする。
暑い時期以外は水と牛乳を人肌程度にあたためておく。

パン生地

• 1

  白神こだま酵母ドライを使用する場合は、予備発酵をする。
  分量の水から大さじ1(15g)を取って人肌程度に温め、酵母を振り入れてとかし10分おく。
  (ドライイーストの場合は予備発酵は不要)

  
• 2

  ボウルに温めた水と牛乳を入れる。イースト(または白神こだま酵母)、砂糖、強力粉、イチゴパウダー、塩を入れてカートでまぜる。
  水気がなくなれば捏ね台に出す。

  
• 3

  手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。
  台から離れやすくなればバターを混ぜ込んでさらにこねる。
  表面がつるんとなめらかになればこね上がり。
  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
  乾燥しないようにラップをして暖かいところで一次発酵。

  
• 4

  一次発酵のあいだにフィリングの準備。
  イチゴジャムに水を混ぜて溶きのばす。さらに片栗粉を入れてダマがなくなるまでよく混ぜる。

  
• 5

  ラップをして電子レンジの600Wで20秒あたためる。レンジから出してよく混ぜる。
  さらに20秒あたためて混ぜる。
  最後にもう一度20秒あたためて混ぜる。ダマにならずとろみがつけばOK。
  ラップをして冷ましておく。

  
• 6

  ホワイトチョコレートとロースト済みのアーモンドは粗く刻んでおく。

  
• 7

  生地が約2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了。

  
• 8

  パン生地を手で押さえてガスを抜き丸め直す。
  乾燥しないようにして15分休ませる。

  
• 9

  生地をめん棒で22cm×20cmの長方形にのばす。
  生地の端から1cm空けてジャムを塗り広げる。
  その上からホワイトチョコとアーモンドを均等に散らす。

  
• 10

  手前から生地をくるくる巻いていき、巻き終わりのとじ目をしっかりとじる。

  
• 11

  とじ目を下にして、スケッパーで生地を6等分にする。

  
• 12

  型に生地を並べる。
  湿気のある暖かい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。

  
• 13

  発酵が終わる少し前にオーブンの予熱を始める。
  約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。

  
• 14

  180℃に予熱しておいたオーブンで18〜20分焼く。
  途中で焦げそうになればアルミホイルをかぶせる。
  焼き上がったら型を上からまっすぐに落として空気を抜く。
  型からパンを出して冷ます。

  

仕上げ

• 1

  イチゴアイシングを作る。
  粉糖とイチゴパウダーをあわせたところに水を少しずつ加えてよく練る。

  
• 2

  冷めたパンにスプーンなどでアイシングをたらし、乾けば完成。