雑穀ベーグル

下準備

オーブンは210度に予熱。
冷水は使わない。
雑穀は生地に混ぜる前に香ばしく香るまで入り、軽く刻んでおく。

生地・形成

• 1

  メランジュールロボにてパン生地のアタッチメントを付けて２～６速に徐々に速度を上げながら10分練る。

  
• 2

  ※ホームベーカリーの場合はパン生地を作るコースで15分間練ってから取り出す

  
• 3

  出来上がった生地を４分割する 。
  表面が張るように丸めなおし15~20分生地を休ませる。

  
• 4

  楕円状に綿棒で伸ばして生地を横に置き手前からクルクルと丸める 。

  
• 5

  綴じ目をしっかり留めて

  
• 6

  手で転がすようにしながら生地を２０ｃｍくらいまで伸ばす。

  
• 7

  片方の端を綿棒でしっかりと潰して伸ばし生地を広げる。

  
• 8

  広げた部分でもう片方の端を包み込むようにして綴じ目を止めドーナツ状にする。 35度の乾燥しない場所で６０分発酵させる。

  

ケトリング・焼成

• 1

  たっぷりのお湯をふつふつする程度に保ち（９０度くらい）
  蜂蜜を加え両面を30秒づつケトリングする。

  
• 2

  ケトリングの間にオーブンを２１０度に予熱。２００度のオーブンで20分焼いて網に取り出す。粗熱が取れたら完成です。

  
• 3

  ※ケトリングのお湯は厳密に図らなくてもいいですが
  ふつふつしてなかったり、沸騰してたりするとうまくいきません。時間も極力30秒に抑えてください。
  生地の発酵・焼成時間・温度は目安です。
  気温やお手持ちのオーブンによって調整してください。