ふんわり口溶けのレモンのお菓子「デリツィア・リモーネ」

スポンジ生地

• 1

  ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎に掛けながらハンドミキサーで泡立て、温かく（４０℃くらい）なったら湯煎から外す。
  白くふわふわになるまで泡立て続ける。
  爪楊枝を刺して倒れなければOK。

  
• 2

  小麦粉をふるい入れ、底から返すように混ぜる。

  
• 3

  別のボウルで湯煎しておいた牛乳と太白ごま油に、生地を２すくい程加え、混ぜ合わせる。

  
• 4

  それを元のボウルに戻す。
  底から返すように混ぜ、均一でツヤっとした生地になったらOK。

  
• 5

  オイルを塗った型に生地を流す。

  
• 6

  １７０℃に予熱したオーブンで１５分程焼く。

  
• 7

  網の上に出して冷ます。

  

クレーム・パティシエール

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

  
• 2

  小麦粉も加え混ぜる。

  
• 3

  鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。
  それを２のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。

  
• 4

  漉しながら、鍋に戻す。

  
• 5

  中火にかけ、ホイッパーで絶えずかき混ぜる。硬さが出てからも混ぜ続け、ゆるくなったら混ぜ終わり。

  
• 6

  バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。
  粗熱が取れたら冷蔵庫で保管する。

  

リモンチェッロのシロップ

• 1

  小鍋でグラニュー糖と水を加熱し、グラニュー糖が溶けたらリモンチェッロを加え、冷ましておく。

  

リモンチェッロのクリーム

• 1

  ボウルに生クリーム、グラニュー糖、リモンチェッロを入れハンドミキサーで泡立てる。
  ツノがたたない、とろ〜りとした感じにする。

  

組み立て

• 1

  生地の裏側に菜箸をグサグサと刺し、中に空洞を作る。

  
• 2

  細い口金を付けた絞り袋で、クレームパティシエールを絞る。

  
• 3

  表面がしっとりするまで刷毛でシロップを塗る。

  
• 4

  クリームを流しかける。

  
• 5

  バットをトントンと台に打ち付け、下までクリームを流す。
  冷蔵庫で３０分ほど冷やし固めたら完成。
  お好みでチャービルを飾ると可愛い。