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卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)

卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)

cotta ぷにょゼラを使い、卵白を使わなくても出来るフルーツ生マシュマロ。
ひとつはピーチ&ラズベリー、もうひとつはパッションフルーツ&ココナッツです。
お好きなフレーバーで作ってみてください♪

2種類それぞれ分量や作り方が微妙に違う部分があるので、よく見て進めてくださいね!


ピーチ&ラズベリー

  • 1

    スクエア型にオーブンシートを敷いておきます。
    サラダ油または太白ごま油をキッチンペーパー等でごく薄く塗っておくと、固まったマシュマロを取り出しやすいです。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 2

    片手鍋などに水を入れ、その上にぷにょゼラを振り入れます。(ゼラチンをふやかす要領で)
    すぐに給水するので、そのまま中火にかけて80℃まで温度を上げます。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 3

    温度が上がったら一度火を止め、グラニュー糖を一度に加えて混ぜ溶かします。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 4

    さらにフルーツピューレも加えて混ぜます。
    ※ピューレが冷たすぎるとゼラチンが固まって混ぜにくくなりますが、このまま少し火にかけると戻るので、5に進んでください。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 5

    再び火にかけて50℃まで温度を上げます。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 6

    5をボールに移し、ハンドミキサーで泡立て始めます。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 7

    だんだんとメレンゲのように泡立って嵩が増えてきます。
    ここで必要に応じて着色料で色付けします。
    これは色付け前。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 8

    色付け後。
    粉末の赤色を使って薄いピンクにしました。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 9

    さらに泡立て続け、ハンドミキサーを持ち上げるとこのくらい跡がついて間もなく消えるくらいになったらOK。
    なかなか硬さが出ない場合は生地の温度が高いかもしれないので、特に気温の高い時はボールの底を氷水につけながら泡立てて少し温度を下げると良いと思います。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 10

    ドライフランボワーズプリゼを加え、軽く混ぜます。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 11

    用意しておいた型に流し、型ごとトントンと軽く打ち付けて気泡を取ったらそのまま冷蔵庫で半日以上しっかりと冷やし固めます。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 12

    固まったらオーブンシートごと型から出し、まず4辺を切り落とします。
    それから好みの大きさに切っていきます。
    切りにくい場合は包丁の刃を熱湯につけて熱くし、水気をきちんと拭き取ってから切ると綺麗に切れます。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 13

    くっつくので、指にコーンスターチをつけてからカットしたマシュマロにひとつずつコーンスターチをまぶし、刷毛で余分な粉を払います。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 14

    これで出来上がり♪
    冷蔵で保存してください。冷凍もできます!

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)

パッションフルーツ&ココナッツ

  • 1

    型をピーチの時と同様に用意します。
    器に水を入れ、ぷにょゼラを振り入れて分散します。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 2

    小鍋にココナッツミルクピューレ①50gを入れ、1も加え中火にかけます。
    ここで温度を80℃まで上げながら煮溶かします。

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  • 3

    温度が上がったら火を止め、グラニュー糖→ココナッツミルクピューレ②75gの順に加えて溶かします。

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  • 4

    再び火にかけて温度を50℃に上げます。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 5

    ボールに移し、ピーチの6~9と同じようにして泡立てます。
    泡立ちにくい場合はこちらもボールの底を氷水で冷やしながら立て、ある程度温度を下げてみてください。立ちやすくなります。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 6

    型に流してトントンし、気泡を抜いて均したら冷蔵庫にいれておきます。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 7

    冷やしている間、パッションフルーツの生地を作ります。
    作り方はピーチと全く同じです。ただ分量は違うので気を付けてくださいね~^^;
    パッションフルーツは着色しませんでしたが綺麗な黄色です♪

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 8

    冷やしておいたココナッツ生地の上に流し、再び冷蔵庫で半日以上冷やします。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)
  • 9

    ピーチと同じようにコーンスターチをまぶし、余計な粉を払ったら出来上がりです!
    こちらも保存は冷蔵または冷凍で。

    卵白不使用 生マシュマロ 2種(cotta ぷにょゼラ使用)

このレシピの材料

数量:各フレーバー18×18cmスクエア型 1つ分

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