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cotta

チェリーのミルフィーユショコラ

チェリーのミルフィーユショコラ

即席パイ生地で簡単に!洋酒の香る大人のミルフィーユです。
半解凍で食べるのがオススメです♥

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

薄力粉、ココアパウダー、塩は合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく。
無塩バターは角切りにして、冷蔵庫で冷やしておく。

パートブリゼ

  • 1

    ふるった粉類に、角切りにしたバターを入れ、スケッパーもしくは手で、ぽろぽろになるまで混ぜる。
    バターが溶けないようにすばやく!
    (フードプロセッサーなどをお持ちの方はそちらを使うと、より手早く簡単にできます)

    チェリーのミルフィーユショコラ
  • 2

    牛乳と卵黄を合わせて1に加え、ゴムヘラで切るように混ぜる。

    チェリーのミルフィーユショコラ
  • 3

    ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

    チェリーのミルフィーユショコラ
  • 4

    ラップの間に挟み、0.5mmの厚さに伸ばし、三つ折りにして冷蔵庫で30分冷やす。
    この工程を2回繰り返す。
    生地を長方形に伸ばし、天板などで重しをして、200度に予熱したオーブンで20分焼く。

    チェリーのミルフィーユショコラ
  • 5

    あら熱がとれたら、端を切り落とし、3枚のプレートを作る。

    チェリーのミルフィーユショコラ

クレームシャンティーと組み立て

  • 1

    生クリームとグラニュー糖を合わせて7分立てにする。
    練乳とキルシュを加え、さらに泡立てて、絞り出し袋に入れる。

    チェリーのミルフィーユショコラ
  • 2

    プレートにクレームシャンティーを絞り出し、汁気を切ったチェリーを並べる。

    チェリーのミルフィーユショコラ
  • 3

    チェリーの隙間や横にもクリームを絞る。

    チェリーのミルフィーユショコラ
  • 4

    上にもクリームを絞り、プレートを乗せて、冷凍庫で冷やし固める。

    チェリーのミルフィーユショコラ

ガナッシュクリームと組み立て

  • 1

    生クリームとチョコレートを湯煎で溶かして、キルシュワッサーを加える。

    チェリーのミルフィーユショコラ
  • 2

    ★印の生クリームと砂糖を合わせて8分立てにする。
    そのうち20gを飾り用に分け、絞り出し袋に入れる。
    残りのホイップに、1のガナッシュを合わせて、別の絞り出し袋に入れる。

    チェリーのミルフィーユショコラ
  • 3

    冷凍庫で冷やし固めたミルフィーユに、ガナッシュクリームを絞り出す。

    チェリーのミルフィーユショコラ
  • 4

    プレートを上に乗せて、冷凍庫でさらに3時間冷やし固める。

    チェリーのミルフィーユショコラ

仕上げ

  • 1

    四方を切り落として、等分にカットする。
    泡立てたホイップやアメリカンチェリー、ピスタチオやピックなどで上面を飾る。

    チェリーのミルフィーユショコラ

このレシピの材料

数量:5cmのキューブ型3個分

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