抹茶ババロアのロールケーキ

下準備

天板にオーブンシートを敷いておく。生クリームを８分立てにしておく。

抹茶シフォンロール生地を作る

• 1

  ●でメレンゲ作り。卵白に塩を入れ，砂糖を1/3ずつ入れて泡立てる。きめ細かく，なめらかに角が立つ程度まで。

  
• 2

  〇の卵黄に砂糖を入れてもったりするまで泡立てる。油を入れて乳化するよう泡立てる。そして，牛乳を加えて混ぜる。

  
• 3

  ふるった薄力粉＋抹茶を加えてホイッパーでよく混ぜる。そこへメレンゲを1/3入れてよく混ぜる。そこへ残りのメレンゲを半量ずつ加えてのの字に泡を消さないよう大きく混ぜる。

  
• 4

  生地を天板に流し，スケッパーで平らにして170℃予熱したオーブンで15分焼く。焼けたらオーブンシートをかぶせてそのまま逆さまにし，焼いた敷きシートをはがして粗熱をとっておく。

  

抹茶ババロアを作る

• 1

  砂糖，卵黄を鍋に入れて混ぜ，牛乳を少しずつ加えて混ぜる。中火で加熱。とろみがつくまで焦がさないように混ぜる。

  
• 2

  とろみがついたら加熱は終了。ふやかしていたゼラチンを入れて予熱で溶かす。バニラペーストも入れ，氷水にあてて粗熱をとる。

  
• 3

  とろみがつくくらいになったら，８分立てにした生クリームを半分ずつ分けて混ぜる。（生クリームは巻き込みのときに生地に塗って使うので1/4とっておく。）抹茶を入れてホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  口金を付けた絞り袋に入れて冷やしておく。（平口金でも丸口金でもOK）

  

巻き込む

• 1

  ラップの上にロール生地をのせ，残しておいた生クリームをうすく塗り，ババロアを１列とばしで絞る。空いた列につぶあんを絞る。巻き終わり2㎝くらいは何も塗らない。

  
• 2

  手前からぴっちりと巻き込み，ラップで締めて冷蔵庫で冷やす。

  
• 3

  しっかり冷えたら完成です。