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cotta

* チェリー&ピスタチオのムースケーキ♪

* チェリー&ピスタチオのムースケーキ♪

チェリー&ピスタチオの2層になったのWのムースケーキです♡
上にはチェリーのムース、下にはピスタチオのムースの中に
チェリーとブルーベリーを忍ばせた、美味しいムースケーキです!
チェリーの美味しい季節に作ってみて下さい♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

粉ゼラチンを水でふやかしておく。
バターを溶かしておく。

<パータデコール>

  • 1

    常温に戻したバターと粉糖を混ぜクリーム状にする。
    卵白を少しずつ混ぜ、薄力粉を加え混ぜあわせる。

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  • 2

    3つに取り分け、茶色・ピンク・黄色のフードカラーを加え混ぜる。
    コルネに入れる。

    * チェリー&ピスタチオのムースケーキ♪
  • 3

    クッキングシートを敷いた天板に好きな模様を描く。
    180℃に予熱したオーブンで1分30秒くらい焼いておく。

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<ビスキュイ側面>

  • 1

    ビスキュイの卵白とグラニュー糖を混ぜ8分立てくらいに泡立てる。固く泡立て過ぎないように。

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  • 2

    ☆印の粉類をふるい卵と混ぜ、溶かしバターを加え混ぜます。

    * チェリー&ピスタチオのムースケーキ♪
  • 3

    (1)と(2)を混ぜ合わせ生地を作る。
    模様の隙間に入る生地なので、しっかりなめらかになるように混ぜます。

    * チェリー&ピスタチオのムースケーキ♪
  • 4

    パータデコールで模様を書いた天板に生地を入れ表面を平らにする。オーブンを250℃に予熱し、210℃に下げ、7~8分くらい焼く。

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  • 5

    焼けたら逆さまにしてシートをはがす。
    型の高さの幅で、1周分の長さの帯をカットしセットしておく。
    ※ 型の高さが4cm以下なら、ビスキュイの側面の生地で側面と底の生地が作れます。

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<ビスキュイ底>

  • 1

    ハンドミキサーで卵白を泡立て、羽の跡が残る固さになったら、砂糖を2回に分けて加え、角の立つ固いメレンゲを作る。

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  • 2

    卵黄を加え混ぜる。
    ふるった粉を加えゴムベラで混ぜる。

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  • 3

    シートを敷いた天板に広げ、表面を平らにする。
    190℃に予熱したオーブンで8~9分焼く。

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  • 4

    逆さまにしてシートを外し、底の大きさで2枚抜く。

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  • 5

    シロップの材料を耐熱容器に入れレンジで加熱し混ぜる。
    型にセットした側面と底のビスキュイに、シロップを打っておく。

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<ピスタチオのムース>

  • 1

    ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで8分立てにホイップする。

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  • 2

    aの材料を小鍋に入れ加熱してトロミをつける。
    ふやかしたゼラチンとバターを加え混ぜ溶かす。
    水をはったボウルに鍋底を当て荒熱をとる。

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  • 3

    (1)のホイップクリームと(2)を加え混ぜ、ピスタチオのムースを作る。

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  • 4

    セルクルにピスタチオのムースを4割ほど詰め、種を抜いたチェリーとブルーベリーを散らして入れる。

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  • 5

    ビスキュイにシロップを打ち下向きに入れる。
    上側のシロップも打ち蓋をし軽く押し、冷蔵庫で冷やし固めまる。

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<チェリーのムース>

  • 1

    さくらんぼの種を取り、フードカッターでピューレ状にする。
    滑らかな食感がお好きな方は、裏ごしする。

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  • 2

    ふやかしたゼラチンをレンジで軽く沸騰させる。
    bの材料を小鍋に入れ60℃まで加熱し、溶かしたゼラチンとキルッシュを加え混ぜる。
    火からおろし、水をはったボウルに鍋底を当て荒熱をとる。

    * チェリー&ピスタチオのムースケーキ♪
  • 3

    ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで8分立てにホイップする。

    * チェリー&ピスタチオのムースケーキ♪
  • 4

    (3)のホイップクリームに(2)を加え混ぜる。
    お好みでピンク色の食紅を少々加える。
    果物の甘味は個体差があるので、甘味を調整する。

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  • 5

    型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

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<仕上げ>

  • 1

    <グラッサージュ>
    耐熱容器にグラサージュの材料を入れ、レンジ600Wで1分くらい加熱し軽く沸騰させ、粗熱をとる。

    * チェリー&ピスタチオのムースケーキ♪
  • 2

    グラッサージュをケーキにかけ、お好きなデコレーションをして、出来上がり♪

    * チェリー&ピスタチオのムースケーキ♪
  • 3

    カットすると2層になります♡

    * チェリー&ピスタチオのムースケーキ♪
公開日:2017/7/4 最終更新日:2017/7/4

このレシピの材料

数量:15cm丸底取型

  • パータデコール
  • 無塩バター … 30g
  • 粉糖 … 30g
  • 卵白 … 30g
  • 薄力粉 … 30g
  • フードカラー … 少々
  • ビスキュイ(側面)
  • 卵白 … 2個
  • グラニュー糖 … 20g
  • アーモンドパウダー☆ … 75g
  • 薄力粉☆ … 20g
  • 粉糖☆ … 75g
  • 卵 … 2個
  • 無塩溶かしバター … 20g
  • ビスキュイ(底面)
  • 卵白 … 2個
  • グラニュー糖 … 60g
  • 卵黄 … 2個
  • 薄力粉 … 60g
  • シロップ
  • 水 … 20g
  • リキュール(または水) … 30cc
  • グラニュー糖 … 10g
  • ピスタチオのムース
  • 卵黄a … 10g
  • グラニュー糖a … 10g
  • コーンスターチa … 3g
  • 牛乳a … 30g
  • ピスタチオパウダーa … 20g
  • ゼラチン … 3g
  • 水 … 大さじ1
  • 無塩溶かしバター … 5g
  • チェリーのムース
  • チェリーのムースb … 100g
  • スキムミルクb … 10g
  • 卵黄b … 30g
  • グラニュー糖b … 10g
  • ゼラチン … 3g
  • 水 … 大さじ1
  • リキュール(お好みで♪) … 大さじ1
  • 生クリーム … 100cc
  • グラサージュ
  • 粉ゼラチン … 5g
  • 水 … 35cc
  • リキュール(または水) … 大さじ1
  • グラニュー糖 … 10g
  • フードカラー … 少々
  • トッピング
  • チェリー … 6粒
  • ミントの葉 … 6枚
  • ホイップクリーム … 少々

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