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cotta

桃のヴェリーヌ

桃のヴェリーヌ

桃やレッドカラントを使用し、夏の暑い時期にも食べやすいカップデザートです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

板ゼラチンを冷水につけ戻しておくこと。

ブランマンジェ

  • 1

    牛乳、グラニュー糖、砕いたアーモンドスライスを火にかけ、沸騰したら蓋をして5分くらい蒸らす。

  • 2

    氷水にあてた生クリームを6分立てにたてる。

  • 3

    蒸らしておいた1を裏ごしし、板ゼラチンを加え冷水にあてとろみがつくまで冷やす。

  • 4

    3の液と6分立てにした生クリームを合わせる。

  • 5

    ラム酒を加えカップへ流す。

桃のコンフィチュール

  • 1

    鍋に皮をむいて刻んだ桃とグラニュー糖を入れ火にかける。

  • 2

    とろみがつくくらいになったらレモンを加え冷やす。

  • 3

    ブランマンジェの上にコンフィチュールをのせる。

ピーチティのジュレ

  • 1

    グラニュー糖とアガーをホイッパーで合わせておく。

  • 2

    紅茶と桃を一緒に2分くらい火にかけ、その後裏ごす。

  • 3

    2の紅茶に1のアガーを合わせ、火にかける。沸騰したらリキュールを加え冷水にあてあら熱がとれたらコンフィチュールの上に流す。

桃のポシェ

  • 1

    鍋にレッドカラント、ライム、グラニュー糖、水、ハチミツを一緒に火にかける。5分程煮たら裏ごす。

  • 2

    1の液に薄くスライスした桃と丸くくり貫いた桃(飾り用)を入れ火にかける。沸騰しない程度の弱火で5分煮たら冷やす。
    冷えたら桃のジュレの上に並べる。

レッドカラントのクラッシュゼリー

  • 1

    桃のポシェのコンポート液に板ゼラチンを加え冷やす。

  • 2

    固まったらフォークでクラッシュし、桃のポシェの上にのせる。

仕上げ

  • 1

    クラッシュゼリーの上に丸くくり貫いた桃のポシェと薄くスライスしたライムを飾る。

このレシピの材料

数量:180ccのカップ 6個分

  • 桃のコンフィチュール
  • 桃 … 300g
  • グラニュー糖 … 40g
  • 桃のリキュール … 10cc
  • レモン … 7cc
  • レッドカラントのクラッシュゼリー
  • 桃のポシェのコンポート液 … 200cc
  • 板ゼラチン … 5g

使用する道具

  • ホイッパー
  • ボール
  • ゴムべら
  • カップ

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