杏仁豆腐と桃のキラキラ☆金箔ゼリー

杏仁豆腐

• 1

  砂糖と杏仁霜をよく混ぜ合わせておく。板ゼラチンを氷水で戻しておく。

  
• 2

  鍋に牛乳、生クリーム、１を入れ弱火〜中火にかける。
  ヘラで混ぜながらぷくぷく沸騰してくるまで混ぜる。沸騰したら火からおろし板ゼラチンを入れ溶かす。

  
• 3

  茶漉しで漉しながらボールにうつす。

  
• 4

  ボールの底を氷水に当て、混ぜながら冷やす。(熱いまま器に入れて冷やすと膜が出来てしまいます)

  
• 5

  しっかり冷えたら、器に入れ冷蔵庫で固まるまで冷やす。
  今回はグラス2つとバカラクリスタルカップ3つに入れました。(同じカップは現在お取扱いがないようです)

  

桃のコンポート

• 1

  桃を半分に切って種を取っておく。皮はついたままでok。

  
• 2

  鍋に水、ピーチツリー、グラニュー糖を入れ沸かす。桃の皮目を下にして入れ、弱火で５分程煮る。

  
• 3

  火から下ろし、レモン汁を加える。上までシロップがつかるようにクッキングシートを落としぶたのようにして、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす（出来れば一晩）。

  
• 4

  皮を剥く。手でツルンと剥けます。

  

桃の金箔ゼリー＆仕上げ

• 1

  板ゼラチンを氷水で戻しておく。コンポートのシロップを一度漉して、350ccボールに入れる（残りのシロップは桃を浸しておく）。
  金箔を少量入れる。

  
• 2

  金箔が細かく分散するようにブレンダーにかける。
  泡が立つので、泡が消えるまでしばらく放置する。

  
• 3

  別の小さなボールに戻したゼラチンと2を少量入れ、湯煎にかけてゼラチンを溶かす。

  
• 4

  3を2に入れて良く混ぜる。タッパ―等に移して冷蔵庫で固める。

  
• 5

  ゼリーが固まったら、スプーンでほぐす。
  杏仁豆腐の上にほぐしたゼリー、一口大に切った桃のコンポートを交互に入れていく。

  
• 6

  あればミントや金箔をトップに飾って出来上がり。

  
• 7

  カップで作ったバージョンです。

  
• 8

  細かく金箔がキラキラしているのが見えるでしょうか？
  金箔が無ければ、普通の桃ゼリーでも全然OKですよ♪