少し甘くしたクリームチーズのフィリングとりんご、くるみがとても合います。
見た目も可愛いくカップ型にしました。
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バターとクリームチーズを常温で柔らかくして、粉糖と一緒に混ぜておく。
(そのうち80gを絞り袋に入れておく)
りんごを1cm角に切って200℃で10分焼く。
くるみを160℃で10分焼いて荒く刻む。
くるみとりんごを焼いて冷ましておく。
バター以外のパン生地材料をHBやニーダーで捏ねる。
生地がまとまってきたら、バターを加える。
30℃で50分発酵させる。
軽くガスを抜いて、20×25cmに伸ばす。
伸ばしたら作っておいたクリームチーズフィリングの残りを糊しろ1cm残して塗り広げる。
くるみをまんべんなく広げる。
手前から少し引っ張りぎみで巻いていく。
巻いた状態で30分冷凍庫で冷やす。
30分冷やしたら5等分に切り、だいたい90gになるように調整する。
型に入れて少し平らにして38℃で45分発酵させる。
焼成前に塗り卵をして、絞り袋のクリームチーズフィリングを15gずつ絞り、りんごを20gのせる。
190℃で13分焼成。
仕上げに粉糖をふる。
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「クリームチーズとりんごくるみのカップパン」こうめ
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